糖醋排骨做出來爲什麼會硬
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糖醋排骨是一道極具代表性的中式菜餚,很多新手在初次做糖醋排骨的時候常常會朋友肉質過硬的情況,下面就來了解一下其中的緣由。
糖醋排骨做出來爲什麼會硬
糖醋排骨做出來很硬有可能是由於你的排骨炸的太硬,建議把炸好的排骨放鍋里加水加糖醋和少許鹽用慢火收汁,這樣做出來的排骨不僅更入味吃起來也更加的軟爛。
需要注意的是生的排骨如果直接下油鍋放糖醋的話肉也會又乾又硬,因此建議在做糖醋排骨前先把排骨煮熟,撈出後再放糖醋調料煸炒。
糖醋排骨製作竅門
1、排骨不要飛水,用清水泡個半小時,泡出血水,這樣做出的糖醋排骨纔會鬆軟不會發柴。
2、糖醋汁通常很容易糊鍋,因此,要多晃動鍋裏的排骨,千萬不要在收湯時,離開竈臺去幹別的事兒。
3、排骨建議提前醃漬一下,因爲熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裏面有肉腥味。
糖醋排骨的做法推薦
材料:排骨約250克、生薑(切片)、大蔥(切段)各適量,料酒1大匙,生抽1大匙,老抽1小匙,冰糖約25克,陳醋3大匙,鹽適量,白芝麻少許
做法:
1.排骨斬成塊,放入清水中浸泡約半小時(期間換幾次水),洗淨血水;
2.將洗淨的排骨放入鍋中,加入適量的清水,大火燒開;
3.用勺子將湯麪上的浮沫撇淨,然後蓋上鍋蓋,中小火,煮約20分鐘;
4.煮好的排骨撈出,瀝乾(煮排骨的湯不要倒掉,留用);
5.鍋中放油(量比平時炒菜稍多一些),下入排骨,煎至排骨表面微黃;
6.下入薑片、蔥段、冰糖,炒出香味;
7.加入適量之前煮排骨的湯(量與排骨齊平),放入料酒、生抽、老抽、陳醋、鹽,攪勻後蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中小火煮約20分鐘;
8.然後揭開鍋蓋,轉大火,收幹湯汁,出鍋後撒上少許白芝麻即可。
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