做出來的梅菜扣肉餅爲什麼會硬
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外面買的梅菜扣肉餅很好吃，吃起來脆脆的，特別香，我們自己在家做時卻發現效果並不好，做出來的很硬，口感不佳，這是爲什麼呢?
做出來的梅菜扣肉餅爲什麼會硬?
1、水和麪的比例不對
2、和麪的方法不對。
3、麪糰發酵的方法。
4、電餅鐺預熱問題。
如何把梅菜扣肉餅做得酥脆?
1、梅乾菜放入溫水中漲發，洗淨切碎，放入盆內。豬肥膘肉切成小丁，放入梅乾菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
2、麪粉放在案板上，先用沸水將1/6的麪粉燙過，再與其他麪粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上溼布，靜餳10分鐘左右，然後加食鹼揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。
3、烤爐爐壁燒熱，用潔淨溼布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水，貼在爐壁上，待全部貼完後，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。
外面買的梅菜扣肉餅怎麼做的?
提前做好的梅菜扣肉用刀剁碎，剁得越碎越好，把扣肉和梅菜乾相互交融，味道相互滲透，看起來很油膩的扣肉在梅菜乾的調和下一點也不油膩，相反還非常入味。
和好面以後先取一個面劑子把梅菜扣肉餡包進去，然後用擀麪杖輕輕的擀成餅，力氣不能大也不能小，這是第二重要的技術活，擀好餅以後把上面的麪粉末掃掉，然後刷一層麻油就可以烤餅師傅烤了。
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