【怎樣炒牛肉絲嫩又好吃】牛肉絲怎麼炒才嫩

材料：牛肉150克、四季豆200克、蒜瓣3個、柿子椒20克、油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、澱粉1湯匙、香油少許

做法：

1、牛肉洗淨，切絲，調入鹽、醬油、蠔油、香油、澱粉、攪拌均勻，醃製片刻;

2、熱鍋倒油，倒入牛肉大火煸炒2分鐘;

3、盛起，放一旁待用;

4、蒜瓣、辣椒切片;

5、四季豆洗淨，撕去老筋，切斜刀片;

6、繼續熱鍋，倒入適量油，下蒜片爆香;

7、倒入四季豆大火煸炒;

8、炒至四季豆綿軟、調入醬油;

9、倒入辣椒，倒入炒熟的牛肉，拌勻即可。

小貼士：

四季豆一定要煮熟，沒煮熟的豆類吃了容易中毒，煸炒時可以遮上蓋燜煮片刻，熟的快。

材料：牛肉300克、青椒200克、油3大匙、料酒半匙、醬油多半匙、澱粉多半匙、水1匙、蔥末1匙、薑末半匙、蒜末半匙、水2匙、澱粉多半匙、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒半小匙、麻油半小匙、味精半小匙

做法：

1、牛肉橫紋切絲，加入料酒半匙、醬油多半匙、澱粉多半匙、水1匙拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用;

2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起;

3、青椒絲入滾水約1分鐘撈起;

4、熱油1大匙，將蔥末1匙、薑末半匙、蒜末半匙拌炒;

5、然後加入牛肉、青椒、水2匙、澱粉多半匙、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒半小匙、麻油半小匙、味精半小匙，大火迅速炒拌均勻即可盛盤。

材料：香菇150克、牛肉250克、青尖椒1個、紅尖椒1個、姜粉2克、麻辣鮮2克、鹽2克、料酒1湯匙、嫩肉粉2克、澱粉1湯匙、白酒少許

做法：

1、牛肉切絲，用姜粉、麻辣鮮、鹽、嫩肉粉、料酒、澱粉醃製30分鐘;

2、香菇去蒂洗淨，擠掉水分，切成薄片;

3、將青、紅尖椒切成小塊，備用;

4、炒鍋放2湯匙油，燒熱，下牛肉炒勻;

5、牛肉炒勻，放少許白酒，炒至完全變色，出鍋備用;

6、原鍋下香菇，不要放油，炒勻，如果覺得幹，就倒入牛肉裏的湯汁;

7、炒到香菇不幹，並且開始變軟了，下牛肉炒勻;

8、炒至湯汁濃稠，根據個人口味再加點鹽和雞精即可。

苦瓜炒牛肉絲

材料：苦瓜1根、牛肉200克、蒜瓣3個、油適量、鹽適量、雞粉少許、澱粉少許、蠔油1湯匙、香油少許

做法：

1、牛肉洗淨瀝乾水，切細條狀、用碗盛起，調入鹽、雞粉、澱粉、香油、攪拌均勻、醃製片刻;

2、熱鍋，倒入食用油，倒入牛肉大火爆炒片刻;

3、盛入碗中;

4、苦瓜洗淨、挖出苦瓜囊，切成條狀，蒜瓣去皮拍碎;

5、繼續熱鍋，倒入少許油，下蒜瓣爆香、倒入苦瓜翻炒5分鐘左右;

6、炒至苦瓜軟透，調入蠔油拌勻;

7、將炒好的牛肉倒入鍋中，翻炒均勻即可。

小貼士：

牛肉提前醃製片刻使其入味，牛肉和苦瓜分開炒，這樣可以讓牛肉的口感嫩滑。

材料：牛肉150g、白蘿蔔一根、老薑5g、香芹菜15g、紅椒10g、蒜5g、鹽8g、雞粉5g、胡椒粉2g、糖1g、生粉3g、香麻油2g

做法：

1、先把牛肉、姜、紅椒和白蘿蔔都切絲，香菜切3釐米的段，蒜剁茸;

2、把切好的白蘿蔔放入事先煮好的沸水中焯2分鐘)(加入15g的花生油和5g的鹽增加底味);

3、焯好之後拿去過一下涼水備用;

4、熱鍋下油把蒜、香芹菜、薑絲、紅椒炒香;

5、加入牛肉炒勻，炒至牛肉變色即可;

6、待牛肉變色後，加入焯好水控乾的蘿蔔絲接着加入調味料翻炒均勻後勾個薄芡淋上香麻油即可。

小貼士：

煮的時候牛肉不宜煮太熟，而蘿蔔焯熟後過水能使它色澤更透徹，更美觀。

材料：牛肉200g、茭白兩根、紅椒半個、食用油適量、鹽適量、生抽一勺、雞精少許、澱粉一勺

做法：

1、牛肉切0.5cm左右的絲條狀，加一小勺澱粉，少量食鹽醃製一會;

2、茭白切絲狀，紅椒生薑切絲，香蔥切段;

3、鍋中加入適量的沒燒熱後下入牛肉翻炒;

4、加入生薑和香蔥炒出香味後放入茭白和紅椒絲;

5、加入食鹽倒入一小勺生抽翻炒至熟，加點雞精提味即可出鍋。

小貼士：

1、炒牛肉的時候多加些油翻炒，牛肉炒斷生的時候再把多餘的油倒出來。

2、醃製牛肉的時候加了鹽所以炒菜的時候要少加些鹽。