豬肉怎麼炒才嫩不老
本文已影響1.4W人
本文已影響1.4W人
1、生粉醃一下
豬肉在炒之前可以先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裏,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當的調味料,充分攪拌之後再下鍋,炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
2、大火快炒
對於炒肉來說,如果用小火慢慢炒,會因爲害怕不熟而炒的時間過長,這樣肉質內部的水分會比較容易喪失,炒出來的肉就會變得幹而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,應該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁,十分可口。
3、選對部位
製作炒肉絲一定要挑選豬肉嫩滑的部位來炒制,不同的部位所帶來的口感都不一樣,適合用來炒制的豬肉部位有以下三種。
【豬裏脊】—— 裏脊肉是連接於排骨的一塊肉,這個部位的肉質最爲細嫩,而且不帶有多餘的肥肉和筋膜,用來炒肉絲最爲合適,因爲肉質細嫩飯店裏也會用豬裏脊來製作豬扒。
【豬臀尖】—— 豬臀尖也即是豬臀部的一塊瘦肉,肉質中夾雜着少許的肥肉,但是吃起來不肥膩,肉質鮮嫩彈牙,用來炒着吃味道最好。這塊肉也是最爲受歡迎,一隻豬隻有兩塊,而且份量不多,可以說是搶手貨,有時候想吃這塊肉還的提前預訂。
【前、後腿肉】——豬肉只要挑選運動量大的部位口感都不會差,前、後腿肉就是這樣,前、後腿肉有肥有瘦,肉質較嫩,唯一缺點就是肥肉較多,一般用來炒或者滷、紅燒都是不錯的。
4、控制好油溫
給肉類滑油在飯店裏最爲常見,滑油可以更爲快捷地把肉絲“炸熟”,而且通過滑油製作出來的肉絲更爲嫩滑,但前提是一定要控制好鍋中的油溫,如果油溫過高瞬間就把肉絲中的水分炸幹了,這樣肉絲吃起來就變柴,正確的做法是油溫五成熱下入肉絲(油的份量要比肉絲多),然後迅速用勺子攪散肉絲讓其充分受熱,肉絲八成熟後立即撈出控油備用,肉絲滑油的時候一定要控制好鍋內的油溫,肉絲中的水分不流失這樣的肉絲吃起來才爽嫩。
5、水果汁嫩肉
木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分,不僅能夠起到更好的嫩肉效果,還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行,首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮,用打漿機制成細漿液,加入相應肉類中,均勻攪拌後醃製20分鐘即可。
6、雞蛋清
先將豬肉切成肉絲或者是肉片,然後拿一個雞蛋,敲一個小口子,讓雞蛋清流出來,滴在裝肉的碗裏,攪拌均勻後放十來分鐘,再下鍋炒。這樣炒出來的豬肉也比較嫩不會柴。
炒豬肉的做法推薦蔥爆肉
材料:裏脊肉500克,大蔥白150克。香油2小匙,植物油3大匙,甜麪醬2小匙,味精、醋各1/2小匙,醬油1/4小匙,花椒水15克,精鹽1小匙。
①豬裏脊肉洗淨,切片,用甜麪醬和香油攪拌均勻,醃漬15分鐘;大蔥白洗淨,切絲。
②鍋置火上,加適量植物油燒熱,下肉片翻炒至八成熟,下蔥絲速炒幾下,加醋、醬油、花椒水、精鹽和味精調味,淋入香油即可。
糖醋里脊
[材料:豬裏脊肉300克,青椒、胡蘿蔔各30克。蔥2根,大蒜2粒,蛋黃1個;調料A:醬油1大匙,米酒、精鹽、胡麻油各1小匙,澱粉1小匙;調料B:番茄醬2大匙,白醋1大匙。
①豬裏脊肉洗淨,切小塊,放入碗中,加入調味料A及蛋黃醃拌10分鐘;青椒去蒂及籽後洗淨,切小塊;胡蘿蔔去皮,洗淨,切片;蔥洗淨,大蒜去皮,均切末。
②鍋油燒熱,放入裏脊炒七分熟;餘油繼續燒熱,爆香蔥及大蒜,放入青椒、胡蘿蔔炒熟,加調味料B及炒過的裏脊肉,炒至入味即可。
牛肉片這麼炒又嫩又香一點不柴!好吃祕訣告訴您
【糖醋排骨怎麼做外酥裏嫩】糖醋排骨怎麼做肉才嫩
牛肉怎麼炒才嫩 如何炒出嫩滑好吃的牛肉
【豬肉的營養價值】豬肉的做法大全 回族爲什麼不吃豬肉
【雞胸肉怎麼炒好吃】炒雞胸肉的做法大全 雞胸肉炒什麼好吃
肉類放什麼比較嫩 除了嫩肉粉還可以加這些天然食材
【怎麼炒肉不粘鍋】炒肉不粘鍋的訣竅
【怎麼蒸排骨又嫩又好吃】如何蒸排骨讓排骨更嫩 蒸排骨怎樣使肉嫩嫩的
【豬裏脊肉怎麼做好吃】豬裏脊肉炒什麼好吃
雞胸肉怎麼做多汁肉不老 五個小竅門讓你做出鮮嫩多汁的雞胸肉
【豆腐怎麼炒不會碎】嫩豆腐怎麼做不容易碎 豆腐怎麼炒不爛
【空心菜怎麼炒得綠的】如何炒空心菜保持嫩綠 空心菜怎麼炒不會變黑
寶寶不吃肉容易缺鐵,肉這麼做才更嫩更好嚼!
【怎麼炒羊肉好吃又簡單】炒羊肉的家常做法
【怎麼炒肉片好吃】肉片跟什麼一塊炒好吃 炒肉片的家常做法
雞胸肉怎麼做滑嫩不柴 五個步驟水煮煎烤都軟嫩多汁
【雞胸肉怎麼蒸才嫩】蒸雞胸肉的簡單做法
【怎樣做出的牛肉嫩】怎樣使牛肉變嫩
【怎麼炒雞肉好吃又簡單】炒雞肉怎麼做好吃 炒雞肉的做法大全家常
好豬肉壞豬肉怎麼區分 豬肉怎麼炒才嫩