夏天雞肉這樣做,麻辣鮮香又嫩爽!你的食慾它來承包!
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週末在家熱得不知道吃什麼好?來點香辣開胃的拯救一下食慾!比如這道口水雞!
口水雞佐料豐富,集麻辣、鮮香、嫩爽於一身,有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的美稱,成功解救炎炎夏日裏,那些懼怕油膩卻又嗜肉如命、偏愛重口味的吃貨。被紅油包裹的雞肉,紅豔鮮亮,冰爽Q弾,鮮美而不膩,夏日米飯殺手當之無愧!如果你沒食慾或是不知道吃什麼,那就來一份口水雞!絕對不會錯!
口水雞
▽
by 懶氏小廚房
·主料·
土雞 | 半隻(約500g)
·輔料·
花生 | 數十顆
辣椒粉 | 20g
小蔥 | 1棵
生薑 | 1小塊
香菜 | 1棵
蒜 | 2個
花椒 | 數十顆
香油 | 1茶匙
生抽 | 1湯匙
鹽 | 1茶匙
白糖 | 1茶匙
醋 | 1茶匙
味精 | 1茶匙
花椒粉 | 少許
雞湯 | 2湯匙
·做法·
1. 薑切片,小蔥打結,取十多顆花椒備用。
2. 雞肉洗淨,湯鍋接滿清水至沒過雞肉,放入薑片、蔥結和花椒,開大火燒開。
3. 大火燒開後,轉中小火煮10~15分鐘關火。
4. 取出雞肉,放入冰水中,直至冰涼。
5. 取出雞肉,斬切擺盤,備用。
6. 小火把鍋燒熱,倒入花生,烘烤至外皮爆裂,注意隨時翻動,不要糊了。
7. 切蔥段、蒜末,準備好花椒,花生放涼後去皮,切碎備用。
8. 鍋內倒入油燒至5、6成熱,放入蔥段、花椒和部分蒜末,炒香。
9. 炒至油溫8成熱,關火,稍微放涼,濾出熱油。
10. 將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微攪拌。
11. 濾出紅油。
12. 紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯,拌勻放涼。
13. 在雞肉上撒上花生碎,把調好的紅油淋到切好的雞肉上,撒上香菜碎,開吃吧!鮮香嫩滑又開胃,美味吃了就知道~
小貼士
1. 雞肉不要久煮,皮會爛,就不Q弾了,一定要用冰水來激。
2. 紅油更鮮亮的做法是先用一點溫油溼潤辣椒粉,再來用熱油淋。
3. 做這個要選肉質嫩的雞,菜譜中的小土雞隻有半隻,一斤重,煮加上悶也就15分鐘,肉全熟了,如果是整隻雞就多煮一會兒吧。
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