蒸出來的鮮嫩多汁,蛋香濃郁,小時候最愛吃的,分享給你!
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今天這個是蛋餃的變形哈,小時候最愛吃的應該就是媽媽做的蛋餃啦。
記憶中都會在老家門口做蛋餃,我就搬個小板凳在邊上坐着,老媽前面放一個火爐子,左手拿一個銅勺,先臨空放在火爐子上將勺子燒熱,然後右手舀一勺蛋液沿着邊緣澆在銅勺上,蛋液馬上會凝固,然後在中間放上肉肉,趁蛋皮表面還沒有完全凝固的時候,用筷子把蛋皮一疊,一個蛋餃就做好啦。
我呢,就在邊上負責吃,一口氣可以吃掉好多個,哈哈哈。
後面老媽覺得做蛋餃太麻煩,就直接給我做蛋卷,捲上滿滿的肉肉,切的時候就會溢出湯汁哈,蛋香濃郁,吃起來別提多過癮。
今天還加了胡蘿蔔、香菇等食材,口感更加豐富不會膩。
適合年齡:12個月以上(確認寶寶對食材不過敏)
難度:易
製作時間:20分鐘
用具:刀、砧板、煎鍋、蒸鍋、碗等
食材
》裏面的豬肉也可以換成魚肉等,大家根據自己情況調整哈。
做法及步驟圖
1、把豬肉洗淨剁碎,可以稍稍帶點肥肉,加入泡發後切碎的香菇丁和洗淨擦絲的胡蘿蔔。
2、加2小勺蛋清(2小勺就好了哈,直接從配方中的兩個雞蛋中取用即可),少許鹽或寶寶有機醬油,1小勺玉米澱粉,用筷子朝一個方向不斷攪打至上勁,放在一邊備用。
3、用手動打蛋器或筷子將雞蛋充分攪散,建議過篩2遍哈,過篩後等會煎出來的蛋皮會更加平整好看。
4、熱鍋(24cm直徑不粘鍋),手放在上面能感覺到熱氣,轉小火,刷一點點植物油。
》不粘鍋效果要好,不然容易粘鍋。
5、舀一勺蛋液,倒入鍋中,迅速轉動平底鍋,讓蛋液鋪滿整個,這一步速度要快哦,不然蛋液凝結就攤不開啦。來,晃起來,哈哈哈......
6、小火煎,大概一分鐘左右,蛋皮表面基本凝固,用鏟子把蛋皮邊緣刮開,然後翻面再小火烘煎十幾秒就可以啦,我這種金剛手就直接用手翻面了哈。
7、直接倒扣平底鍋,將煎好的蛋皮扣到盤子裏,或直接用手拿出,小芽用了兩個較小的雞蛋,24cm直徑的平底鍋煎了2張蛋皮。
8、取一張蛋皮,把之前處理好的肉糜均勻鋪在上面,邊緣稍稍留1-2cm不要鋪滿。
9、將蛋皮左右邊緣的蛋皮往內扣,如圖,蛋皮可以較好的和肉糜黏合,然後從下往上捲成蛋卷。
10、完成的狀態,接口朝下放,食材的量一共可以做2個肉蛋卷,卷的時候儘量卷緊一點點,不然等會蒸完切開容易散哈。
11、放入蒸鍋,大概20分鐘左右即可,蒸好後蛋皮表面會有點鼓起來(如上圖2),盤子裏會有一些湯汁,不要倒掉,可以淋在蛋卷上。
》一共2個蛋卷,圖片中只展示了1個。
12、用刀來回輕輕切段即可。
13、完成,切的時候就會溢出湯汁哈,蛋香濃郁,混合肉香和湯汁,因爲還加了胡蘿蔔、香菇等食材,口感更加豐富不會膩。
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