最開胃的麻辣香鍋菜來了,掌握小竅門,分分鐘鍾做出來
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最近迷上了麻辣香鍋,不僅是被它的麻辣幹香所迷惑;更是被它的色香味俱全所迷惑;再就是被它的任意搭配所吸引。麻辣香鍋的魅力在於辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味,在混搭葷、素、淡、辣等等的食材,看上去已經感覺將天南地北的食材,融入一鍋,對於吃貨來說,這就是滿滿的滿足感。
麻辣香鍋最大特點,食材可以任意搭配,只要自己喜歡的,就可以加。最常見的有菌類、各種丸子、菜花、蓮藕、牛羊肉片、雞翅、萵筍、雞脖、肥腸等等。一般來說香鍋的主料,只要不是特別易碎的,都可以用來做香鍋。至於底料可以自己買香鍋底料,也可以自己做底料。我一般都是買底料,在炒制的時候再一些自己搭配的香料一起炒制,這樣可以把底料炒的更加的麻辣幹香。這次就是那樣的,用雞做香鍋的主料,加以杏鮑菇和土豆條,真是口味幹香濃郁,醇厚醇香。
主料:雞腿400克、杏鮑菇150克、土豆150克
輔料: 植物油、料酒3克、姜10克、澱粉10克、香辣鍋底料100克、大蒜3瓣、花椒粒5克、八角1個、香葉2片、辣皮子7個、花椒粉2克、桂皮3克
做法:1、雞腿洗淨切塊,用料酒拌均勻醃製,撒上花椒粉拌均勻,撒上澱粉拌均勻,土豆洗淨切條,姜蒜洗淨切片和段、辣皮子泡泡洗淨切開,香料洗洗、杏鮑菇淡鹽水侵泡洗淨切片
2、熱鍋涼油,油熱7成下土豆條炸到金黃色撈起,在下雞塊,炸到黃色撈起
3、鍋底留底油,晾一會,加辣皮子和香料翻炒均勻出辣味香味,加麻辣香鍋底料翻炒出紅油出香味
5、加入雞塊和杏鮑菇翻炒出香味,加入姜、蒜翻炒出香味,加入料酒翻炒均勻,加生抽稍微煮兩分鐘,加上土豆條翻炒均勻即可出鍋
小貼士
用料酒和花椒粉醃製雞塊,可以去腥味,味道好香
香料一定的用水侵泡這樣炸出很香而且不糊,一定的小火翻炒香料和底料
雞塊不要炸的太乾了,這樣好入味麻辣香鍋底料
杏鮑菇可以換喜歡的蔬菜,一般不用加鹽了
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