【辣椒油怎麼做才能又辣又香】辣椒油又辣又香的做法
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辣椒油怎麼做才能又辣又香?辣椒油是很多餐館小吃店常見的佐料之一,加點辣椒油放入麪條中,餃子中,味道是非常的好,那自己製作辣椒油怎麼做才能又香又辣呢?下面就來具體看看吧。
選好原材料
1、辣椒
想要辣一點的口味選擇的辣椒最好是那種曬乾的朝天椒,這種辣椒的辣度是比較高的,因此,選用這種辣椒就可以保證辣椒的辣度,記住,做辣椒油選用的是乾的辣椒哦,新鮮的辣椒是不能做辣椒油的。
2、油
做辣椒油配料也是非常關鍵的,油的選用也是十分重要,一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油,這種油炸制的辣椒油顏色好,味道香。
3、配料
要想辣椒油非常香,其餘的配料也不能少,花椒、麻椒、香葉、八角、草果、丁香、小茴香等都可以少量加入,既不會搶了辣椒油的味道,還會使辣椒油有種獨特的香味,十分的好吃。
分次加入辣椒粉
很多人做辣椒油的時候,都是一股腦的將燒熱的油放入辣椒粉中,其實,爲了更好的出來辣椒的香味和辣味,應該分次慢慢加入辣椒粉和油,油溫剛好的時候做出來的辣椒油顏色漂亮味道好。
慢慢熬煮
做好後辣椒油爲了更香,可以回鍋用文火繼續熬煮,把裏面的水分和醋的味道充分熬煮掉,然後冒出濃濃的香氣,這樣做出來的辣椒油更香,也放得時間更久。
製作辣椒油的方法
材料:乾紅辣椒、桂皮、草果、八角、香葉、花椒、白芝麻、油
做法:
1、將又紅又辣的幹辣椒用打碎機打碎;
2、將辣椒粉分成三份;
3、準備一個大一點的容器,最好是瓷碗,耐得了高溫;
4、桂皮一塊,草果一枚,八角一顆,香葉一片,花椒20粒,白芝麻一碟;
5、開始坐鍋燒油,注意,要先把鍋燒熱,再放油,花生油和植物油都是很好的選擇;
6、鍋熱後倒入足夠的油等待,待油七成熱時將桂皮、花椒、八角、香葉、草果放入油中,輕輕攪拌,讓油變得更香;
7、把第一份辣椒粉倒入大碗內,當發現油開始冒煙,說明油已經燒好,馬上把火關掉,等一分鐘,這是很重要的步驟。讓油溫降低的好處是油已經達到了最高溫度,所以油很香,降溫可以防止調料炸糊,變苦;
8、將油的1/3倒入裝有辣椒粉的碗中,不停地攪拌,這個步驟主要體現香;
9、將第二份辣椒粉再倒入碗中,將鍋中油的另外1/3倒入碗中,繼續攪拌。這個步驟主要體現辣,因爲在這樣的溫度下可以讓辣椒素充分溶解在油裏。油的溫度過高過低都會影響紅油辣子的辣度和顏色;
10、將最後一份辣椒粉倒入碗中,然後把生芝麻也全部倒入,將鍋中剩餘的油全部倒入。因爲油溫更低,可以把辣椒中的辣紅素分解出來,一般需要5分鐘,紅油辣子會越來越紅;
11、等完全涼下來,裝進玻璃瓶或瓷罐中,紅油辣子就完成了。
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