【羊肉怎麼做好吃又營養】羊肉的家常做法竅門
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材料:羊肉250克、大蔥1顆、生抽、糖、鹽
做法:
1、羊肉切薄片,加少量澱粉抓均放置10分鐘備用;
2、大蔥切滾刀塊;
3、鍋燒熱,放食用油,比平時炒菜略多些,油燒至七成熱,倒入肉片滑炒;
4、快速加入生抽,鹽,糖,倒入大蔥塊迅速翻炒;
5、蔥略變軟,即可關火調味盛出,開吃。
小貼士:
翻炒要迅速,羊肉不能炒老,會發硬不好吃。
紅燜羊肉
材料:羊肉、大蒜、料酒、香辣醬幹、紅辣椒、薑片、生抽、老抽、糖、鹽、八角、花椒、桂皮、枸杞
做法:
1、羊肉洗淨瀝乾水分切1.5cm見方的塊;
2、胡蘿蔔切大塊;
3、鍋內燒熱油,放入大蒜和薑片爆香,然後倒入羊肉翻炒變色;
4、把料酒、香辣醬、乾紅辣椒、薑片、生抽、老抽、糖、鹽倒入炒勻;
5、把炒勻的羊肉轉入燉鍋或砂鍋,放入枸杞和八角、花椒和桂皮(這三種料用調味盒裝起來放入砂鍋內),加入開水;
6、小火慢燉1小時候後加入胡蘿蔔,再接着燉1小時直到羊肉酥爛。
清燉羊肉
材料:羊腿一根、土豆兩個、青蘿蔔一條、胡蘿蔔兩條、蔥白一截、醬一塊、花椒適量
做法:
1、羊腿一根,斬件,最好斬的大塊一點;
2、腿過開水撈入湯褒,加適量的水,加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加熱;
3、羊肉一邊燉着,一邊將其他材料處理好,蔥切段,姜切大塊拍碎,蘿蔔土豆等去皮後切大塊;
4、姜最好拍的很碎,這樣薑汁能煲出來,湯吸收薑汁會微辣,即驅寒又好味;
5、將所有材料都加到湯褒中,大火燒開,去泡沫,轉中小火慢慢煲,至少1鐘頭以上;
6、出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉即可,還要有香菜。
孜然羊肉
材料:羊肉300克、料酒適量、五香粉適量、蔥適量、姜三片、蒜兩瓣、醬油適量、鹽一小勺、糖一小勺、花椒粒十粒、大料一瓣、香菜五棵、孜然粒一小把、辣椒麪一小把、芝麻一小把
做法:
1、將肉切片,放入少量五香粉,料酒,醃一會兒;
2、熱油,加入花椒大料粒,出香味後撈出扔掉;
3、放入薑絲,蔥花,炒香,然後加入淹好的羊肉,翻炒到變色;
4、加入適量的糖、醬油、白酒,在鍋裏還有湯的時候加入孜然,爲了更好入味;
5、加芝麻、辣椒麪,湯沒有時,加一小勺鹽,加入蒜片;
6、關火,加香菜,出鍋即可。
小貼士:
1、在湯的時候加入辣椒麪,孜然,芝麻,是爲了更好入味,也不會馬上幹鍋,不糊鍋,後放這些掌握不好羊肉會老。
2、很多人喜歡吃洋蔥,我這個版本因爲加了糖所以沒有再加洋蔥,因洋蔥偏甜,可二選一。
紅燒羊肉
材料:羊肉1000克、醬油半碗、冰糖10克、姜一塊、八角一個、桂皮一塊、幹辣椒五個、香葉若干、料酒少許、蔥五克、棗子三枚、啤酒一瓶、青蒜10克
做法:
1、鍋中加水,放入拍碎的生薑,水煮開後放入羊肉焯水,撈起備用;
2、鍋中放入適量的食用油,加入冰糖,中火讓其融化,開小火加入生薑,蔥結煸炒幾下;
3、繼續加入辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗,煸炒幾下後加入焯過水的羊肉煸炒,開大火;
4、慢慢加入小半碗料酒,繼續大火翻炒,加入半碗左右的醬油翻炒上色,加入一瓶啤酒;
5、再加水,直到沒過食材,加蓋大火煮開後馬上改小火燉至少一個半小時,出鍋前撒上青蒜即可。
小貼士:
1、加入啤酒就是可以很好地去除羊羶味。
2、用冰糖不用紅糖主要是考慮冰糖是涼的,可以削弱一點羊肉的熱,一定要記得第一次就要加足啤酒和水,中途加水,味道會大大折扣的。
回鍋羊肉
材料:羊肉、蔥姜、豆瓣醬、蒜苗、料酒、花椒、洋蔥
做法:
1、將羊肉涼水下鍋,加料酒、薑片、花椒粒和洋蔥煮開打出血沫,至七八成熟撈出切片;
2、鍋內下游,將豆瓣醬炒香後下入幹辣椒和羊肉,加少許鹽和雞精;
3、下入蒜苗推勻起鍋,羊肉鹹鮮微辣,蒜香濃郁。
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