【單縣羊肉湯怎麼做】單縣羊肉湯的做法 單縣羊湯的配料和做法
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單縣羊肉湯是山東菏澤著名菜餚,口感純淨清淡、鮮香可口,具有補氣血、暖身的功效,是營養豐富的湯點,很適合孩子在寒冷季節食用。單縣羊肉湯怎麼做呢?以下是單縣羊肉湯的做法,我們一起來看看吧!
單縣羊肉湯的做法一
材料:單縣剔骨青山羊肉1.5千克、鮮羊骨1.25千克、生羊油0.2千克、白芷12.5克、草果5克、桂皮15克、良姜5克、淨大蔥白2.5克、姜塊10克、鹽5克、香菜末6克、青蒜苗末6克、香油6克、味精6克、香料水15克。
做法:
1、鮮羊骨斬重約50克的塊,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小時,入60℃的溫水鍋中大火燒開,反覆打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。
2、鍋內放入清水2.5千克,燒至90℃時下羊骨鋪底,上放羊肉碼齊,大火燒開,撇出血沫,再加清水100克大火燒開,再撇出血沫,隨後將羊油鋪在羊肉上,大火燒開並去除浮沫,大火燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(約在羊湯出鍋前的20分鐘放入),再下拍鬆的蔥段、姜塊、鹽,同時要不斷地翻動鍋內羊肉,使之均勻煮熟。
3、撈出煮熟的羊肉放晾,切長3釐米、寬1.5釐米、厚1.5毫米的薄片,裝入碗內,並分別撒香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水並攪勻,裝入碗內淋上香油即可開吃。
單縣羊肉湯的做法二
材料:羊肉(按個人食量)、花椒、香葉、小茴香、幹橘子皮、草果、白芷、山奈、涼姜、丁香、肉寇。
做法:
1、先把生的羊肉剁成小塊,用水沖洗乾淨。切忌不要有血水。然後鍋中加水,把羊肉下鍋,一定記得是涼水下肉。
2、水開後把浮上來的沫全都打出來。直到打完爲止。
3、在煮羊肉的過程中,這邊我們把材料配齊。
4、切忌不要放八角!
5、曬乾的桔子皮
6、肉寇,不要放太多,1-2顆。
7、山奈,這個是去羊肉的羶味的,這個一定不要忘記放。
8、涼姜丁香不要放多了。再準備香葉、花椒。將這些香料包在一起,可用煮料的盒子,也可用紗布代替,放入鍋中煮1-2小時。
9、買羊肉的時候有帶羊油的,可以放入鍋中一起煮開。煮熟羊油撈出和煮熟的紅的幹辣椒一起剁碎。再放些白蘿蔔,和湯一起出鍋,撒些香菜、小蔥。
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