沙縣小吃怎麼做?5款經典沙縣小吃做法推薦
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全國各地的連鎖小吃店,最有名的要數福建沙縣小吃了,香飄飄的花生醬,美味的餃子,可謂精品中的精品。不僅味道好,而且價格實惠,收到大衆的歡迎。下面小編提供沙縣小吃其中的5種祕密做法,非看不可呀。
Top1:扁肉(俗稱餛飩)
一提起沙縣小吃總是離不開兩大當家名角:扁肉和拌麪。在全國各地的許多沙縣小吃店,扁肉和拌麪就像是鴛鴦配一樣,被人戲稱爲情侶套餐。
主料:半斤瘦肉(不能是凍肉,越新鮮越好)
輔料:餛飩皮三四兩(越薄越好)
做法:
1、肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚實的木棒,把半斤肉分三份打,每塊打五分鐘左右,像肉泥了就差不多了
2、根據自己口味,在肉泥里加入鹽和味精
3、包餛飩
4、再教點小竅門給大家,在做湯餃或是餛飩的時候,先炸好一兩匙蔥油(製作蔥油:小蔥,切記是小蔥,把蔥白切丁,鍋裏放油,油熱後,放入蔥白,別炸焦了,一般大火炸十幾二十秒就可以了)在盛好的湯里加入一點,會讓湯更鮮香
5、鍋裏放三碗水,水開後放入餛飩,餛飩易熟,浮上鍋面,就差不多了,這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣,很滑很q的感覺。
Top2:飄香拌麪
拌麪,卻由於其外觀的簡單讓多數人誤以爲製作容易,其實錯了!什麼是正宗的拌麪?首先要麪條口感筋道,其次花生醬要保持原有香味。要做到清香而不油膩,大有講究呢!
做法:
1、調製醬料:在芝麻醬里加入適量花生醬(還可以加點辣椒醬),醬油,鹽水,雞精,蒜末,攪拌均勻,將少許熱油潑入醬中炸出香味來。
2、花生醬調製:需要中火熱鍋,然後下適量油和花生仁,翻炒至大部分花生仁變金黃色時即可起鍋,攤涼花生仁,把花生仁和糖、芝麻放入攪拌機攪碎至細滑膏狀即成。
3、煮麪:把水燒開,投入做好的麪條,待其浮起即熟。拌麪麪條最講究原料,一定要選擇高筋麪粉或者優質中筋麪粉,加適量的水和少量鹼與鹽發酵而成的。
4、拌麪:拌上釀造醬油、花生醬、香醋、味精、料酒、香蔥即是,如果能配上酸辣蘿蔔乾或者榨菜絲,那就更美味了!!!
Top3:沙縣辣椒醬
做法:選用新鮮的朝天椒或子彈頭洗淨晾乾,磨成細醬後,加入少許的鹽,待發酵後(有少量的氣體排出),可以加入少許的醋,這樣便製成了好吃的沙縣辣醬。
製作過程一定要注意保持容器乾燥,否則會發黴,食用後蓋緊,用勺舀時也要勺中的水混進辣醬,否則會生白黴。
Top4:沙縣魚丸
選料:選擇重1.25~2.5千克,肉質厚實、鮮度較高的草魚、鰱、鱅魚
做法:
1、刮肉:魚剖殺洗淨,從尾到頸,去內臟,去脊骨,取下背部兩塊肉,先冷藏一下再刮取魚肉。操作時,要順纖維紋路刮,刀的傾斜角以45度爲宜,將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中,以去除血筋和混濁雜質,使魚肉早白色,然後用潔淨新紗布濾去水。
2、排斬:將魚肉平放在砧板上,用雙刀有節奏地按順序排斬,至魚肉稍有轉白,手感有粘性時爲好,注意要斬透,使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作,但加工的魚丸口味較差。
3、攪拌:將魚肉泥放於容器內,先加7成左右的清水,水的總量爲魚肉的1.7倍,用竹筷將魚肉泥劃散,成粘糊狀後,放入輔料,用力攪打以後,魚糜蛋白質疑膠,呈透明狀。
4、擠丸:潔淨鐵鍋—口,盛以清水,另備邊緣光滑的羹匙一個,左手攥魚糜,從虎口處擠出成圓形顆粒,右手用羹匙接住,放入清水鍋中,動作要乾淨利落,魚丸的形狀要圓,光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右,防止煮制時粘連。
5、煮魚丸:用旺火,火不旺魚丸只熱不熟,時間—長會變味。煮制時,也要防止水過沸騰,以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋,即爲成品。
Top5:豆腐丸
做法:
1、先取若干鮮豆腐投於盆中,加蛋、薑汁、蔥頭、味精、胡椒粉及少量的木薯粉,攪成糊狀。
2、用湯匙舀起,包入肉餡,投於水中文火慢煮,丸子浮出水面時,撈起備用。
3、將鍋燒熱,倒入鮮豬油,加薑絲、蔥頭使其有香味,再倒入適量清水,然後將煨好的豆腐丸傾入鍋內,用文火煮至10-15分鐘,加味精、麻油、黃酒、辣醬等佐料,起鍋後即可食用。
注意事項不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾隻紅尖椒,另外多加一些番茄及白糖都會起到緩
減辛辣感的作用;
加調味料也有一定的順序,要按一放糖,二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因
爲,先放鹽巴再加糖,糖的滲透力減少,加糖量要增多。醋太早放了,酸
味易消散。
最後才加醬油。如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。
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