【紅燒兔肉怎樣做纔好吃】紅燒兔肉的做法
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材料:光兔半隻、香蔥兩條、姜塊三塊、青蒜一條、幹辣椒四至六顆、八角1顆、十三香適量、生抽、老抽、鹽、冰糖5小顆、黃酒
做法:
1、溫水下兔肉塊煮至水開,把兔肉盛出用涼水沖洗乾淨備用;
2、鍋內下油,兔肉含油量不高,可以多放一點油。把香蔥,姜塊丟下去爆香;
3、再把兔肉倒入炒香,倒入黃油烹製片刻;
4、倒入涼水,水量剛沒過兔肉塊,放入十三香,幹辣椒,八角,鹽,生抽,老抽,大火燒開後轉小火燒;
5、燒至汁剩下兩成的時侯,投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火,把青蒜葉投入用餘溫燒熱即可起鍋裝盤。
做法二材料:兔腿、口蘑、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、辣椒粉、花椒幾粒、八角一粒、白糖一小勺、大醬一大勺
做法:
1、兔腿斬成塊,加清水泡30分鐘。
2、再洗淨血水,濾去水份,加料酒、鹽、醬油、幾片姜拌勻碼味。
3、口蘑切大塊、蔥切段、姜蒜拍破。
4、炒鍋倒油,油要多些,油熱後下兔肉,炸至表面發紅。
5、炸好的兔肉撈出,瀝油。
6、將油倒出,洗淨鍋。重新倒入少許油,炸香花椒及大料,撈去花椒不要(有人特別提出抗議,不要放花椒)。
7、下蔥、姜、蒜、辣椒粉、白糖(應該晚點放的,我圖省事,一股腦全丟進去了),炒出香味。
8、再放大醬及炸好的兔肉,翻炒約1分鐘。
9、加水燒開,水要沒過兔肉約2公分。
10、倒入口蘑,加鹽、雞精、胡椒粉,再次開鍋後,轉小火慢慢燉着。
11、中間要勤翻動,防止粘鍋。一個小時之後,香味四溢,兔肉已經酥爛。
做法三原料:野兔肉500克、罐頭竹筍50克、松蘑25克、澱粉5克、油共50克、雞湯750毫升、精鹽2克、醬油15克、香醋25克、鮮姜15克、辣椒麪0.5克、白糖15克、大蔥15克、花椒5顆、料酒15克、花生油500克(實耗60克)、大料5克、味精1.5克、芝麻油3克、大醬25克
做法:
1、將兔肉切成4釐米見方的中塊,入盆,加清水浸泡半個小時,去其草腥和紅漿,用開水焯燙一下,洗淨,控幹水,入碗,加入醬油,精鹽、料酒,拌勻,醃漬入味;
2、罐頭竹筍切成菱角塊;松蘑水發好,洗淨泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗乾淨,切成象眼塊;生薑去皮,切片拍鬆;蔥去皮,洗淨,切段,待用;
3、炒鍋燒熱,放入花生油,燒四成熱,將醃漬好的兔肉分三次投入油鍋中,炸呈紅色,撈出,原鍋油倒出;
4、炒鍋留少許底油,入花椒、大料、蔥段、薑片略煸,倒入炒好的兔肉塊,加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋,放雞湯,燒開後,加入味精,調好口味,入松蘑片、竹筍塊、油共塊,改小火燒至酥爛,燒到餘油少許湯汁時,改旺火,加水澱勾濃芡,撒辣椒麪,淋芝麻油,出鍋,入碗,即可。
做法四原料:新鮮兔肉500克、植物油、大蔥、香蔥、姜、蒜瓣、白糖、料酒、鹽、味精適量,燉肉料包1個。
做法:
1、先將兔肉洗淨剁成方塊,薑切片,大蔥切段,香蔥切蔥花,蒜瓣切兩半;
2、再將兔肉塊放在沸水中氽燙去血水,撈出、瀝乾水分;
3、在鍋裏倒油,燒熱後放兔肉塊炒幹水分,再放入蔥段、姜、蒜、白糖、料酒、燉肉料包、鹽,一起燒開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋,改慢火燒至肉爛熟
4、;再用急火燒乾湯汁,撿去蔥段、姜、燉肉料包,放入少許味精、蔥花即可出鍋。
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