鮎魚怎麼去除粘液
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鮎魚是一種底棲魚類,屬於肉食性魚類,一般以捕食小型魚類爲食,而且鮎魚體表有一層黏糊糊的膠質,下面一起來了解一下怎麼洗淨鮎魚表面的粘液。
鮎魚怎麼去除粘液
1、熱水燙
直接燒半鍋水,不要煮沸(煮沸的話,會把鮎魚的皮給燙掉),七八十度就可以了,把宰殺好的鮎魚放進去,鮎魚表面的粘液就會形成白白的一層,覆蓋在鮎魚的表面。只要把鮎魚撈出,放在涼水裏衝一下,再用手輕輕把它搓掉就可以了。
2、鹽搓
用鹽不斷的搓洗魚身的粘液,直至完全的去掉魚身上的所有粘液,然後用清水沖洗即可。
3、小蘇打或者麪粉清洗
用小蘇打、麪粉或澱粉在鮎魚身上搓洗粘液,然後用清水沖洗,整體效果也是非常好的。
處理鮎魚注意事項
1、有的鮎魚養在污水塘裏,喂的是以動物性食物爲主的飼料,這種鮎魚的腥味不僅僅是泥腥味,還夾雜着腐腥味,光是近距離聞着都能感覺到濃腥味,只靠表面清洗是無法徹底洗去的。因此,如果不急着食用的話,買回來的活體鮎魚可以先用清水養幾天,不要餵食,每天換水兩三次。
2、準備宰殺前可以採用放血的方法進一步減輕腥味。同時,那種環境下的鮎魚,往往富集了不少重金屬和二噁英之類的有毒致癌有機物,這些污染物有一大部分存在於血液裏,因此,可以通過放血去掉一部分污染物。
3、鮎魚的腮一定要完全去掉,體腔內的淤血也要徹底清除,體腔內的黑膜和脂肪也要剔除,這些物質都是有腥味的,如果去除徹底,影響口味和食慾。
鮎魚的選購技巧
1、觀魚形:優質的鮎魚體態均勻,魚鱗完整,魚身無損傷,魚體細長,亞圓筒形,頭尖長,不畸形。污染重的魚,形態異常,魚肚膨脹,畸形嚴重。
2、看魚眼:優質的鮎魚眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮;劣質的鮎魚眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內有淤血。
3、嗅魚鰓:優質的鮎魚鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有淡水魚的土腥味;劣質的鮎魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。
4、摸魚體:優質的鮎魚表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;劣質的鮎魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。
5、看魚尾:優質的鮎魚魚尾翼強勁有力,自然平滑不下垂。
6、看魚腹:優質的鮎魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;劣質的鮎魚肛孔稍凸出。
7、看活力:活力好的鮎魚反應靈敏,遊動迅速,魚身掙扎時強勁有力。
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