打開的奶酪怎麼保存
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很多買回的奶酪經常會遇過起司滲出乳清或水分等狀況,得特別針對狀況調整保存作法纔對,保存不對很可能讓空間瀰漫奶酪氣味,下面來了解一下打開的奶酪怎麼保存比較好。
輕輕擦拭水分和油脂
除了新鮮奶酪以外的奶酪,都會滲出乳清,特別是藍紋奶酪和山羊奶酪最爲明顯。一旦放置不管,便會成爲奶酪提早變質的塬因。建議使用不易掉屑的不織布紙巾,而且不要用擦的,要用按壓的方式拭除。也可以直接以紙巾包住奶酪,再從上面輕拍吸取水分和油脂。
保鮮膜可不行!用白蠟加工的料理紙包好
假使用保鮮膜將奶酪包緊緊,很容易讓奶酪內的水分悶在裏頭而產生異味,而且保鮮膜本身的味道也會附着在奶酪上。建議使用烤盤紙或烘焙紙這種以白蠟加工過的料理紙來包奶酪,奶酪店裏也有販賣專用的包裝紙。另外,若從店裏買回來時奶酪上的包裝紙還很乾淨的話,繼續使用也沒關係。
裝入密閉容器或保鮮袋
只用烤盤紙或烘焙紙包住,奶酪也會幹掉,所以要再放進密閉容器或附夾鏈的塑膠袋裏保存。而且若不放入能夠密封的容器裏,整個冰箱都會瀰漫奶酪的味道,也讓人擔心其他食物的味道轉移到奶酪上。只用塑膠袋的話味道仍有可能散出來,我比較推薦用密閉容器來裝。
放進冰箱的蔬果保鮮室
放在冰箱的哪個位置也很重要。雖然還是得看奶酪的種類決定,但「蔬果保鮮室」會比溫度過低的冷藏區和鮮味凍結室更佳,是最適合保存奶酪的地方。也別忘了切的時候要改變奶酪切口,並且儘早吃掉。
注意!
新鮮奶酪放蔬果保鮮室,藍紋奶酪則放鮮味凍結室
放在溫度稍高的冷藏區,是爲了儘可能維持新鮮奶酪的新鮮牛奶風味。而藍紋奶酪塬本就是在低溫下熟成的奶酪,所以蔬果保鮮室的溫度對它來說太高了,應往鮮味凍結室放。
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