做麪包要揉多久才能成膜
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關於做麪包要揉多久才能成膜與麪糰的成分配比、揉搓方式等都有很大的關係,一般水分含量大面團比較容易出鍋,一般情況下只要方法得當揉6-10分鐘即可成膜。
不同的麪包需要揉的程度不同。很多甜麪包爲了維持足夠的鬆軟,不需要太多的麪筋,只需要揉到擴展階段。而大部分土司麪包,則需要揉到完全階段。
什麼是擴展階段和完全階段? 通過不停的揉麪,麪筋的強度逐漸增加,可以形成一層薄膜。取一小塊麪糰,用手抻開,當面團能夠形成透光的薄膜,但是薄膜強度一般,用手捅破後,破口邊緣呈不規則的形狀,此時的麪糰爲擴展階段。
繼續揉麪,到麪糰能形成堅韌的很薄的薄膜,用手捅不易破裂,即使捅破後破口因爲張力也會呈現光滑的圓圈形。這個時候的麪糰就達到了完全階段。
做麪包揉麪出膜小技巧1、和麪的水一定要用冷水才行,因爲溫熱的水會促使酵母快速發酵,麪糰越是發酵的厲害,就越會影響出膜的效果。
2、油要提前放到冷凍室裏冷凍成硬塊,因爲冷的黃油加到麪糰中能起到降溫作用,防止麪糰在揉麪的過程再次發酵。
3、油要一點一點地揉入麪糰中,等黃油完全融入麪糰中的時候,薄膜基本上就已經出來了,省事!
4、面可以變換多種方法交替進行,時而使勁揉,時而狠狠摔,時而用力在桌上碾,時而讓麪糰靜置,如此交替揉麪的出膜效果最佳,麪筋生成的速度快多了,而且不累。
麪包成膜的做法推薦材料:高筋麪粉250g、 黃油(帶鹽)25g
輔料: 酵母3g、水120g、細砂糖35g、食鹽3g 、雞蛋40g
1、做麪包一定要有計量工具,帶刻度的杯子、和電子稱等,先打入雞蛋40g(兩顆),水120g,糖35g,鹽3g;
2、添加材料的次序很關鍵,高精麪粉250g,酵母3g,鹽和它不要放置在一起,防止失去活性;
3、、手要乾淨,在盆中將剛纔放入的材料攪拌均勻,直接用手手指劃幾圈;
4、然後用塑料的刮板將麪條鏟入墊板上,開始準備揉麪;
5、揉麪的時候,用右手推着根部向前推壓,左手輕撫着麪糰,這邊比較好使力;
6、如此重複揉搓5分鐘左右,麪筋就初步開始形成,把面掰開,能感覺到比剛開始的時候,勁道了許多;
7、麪筋初步形成後,就要開始添加黃油25g(軟化後),(有些人會用菜籽油,失敗的地方就是在這裏);
8、繼續重複第6的步驟,用手掌推,這樣比較好使力;
9、揉搓一會兒,你會感覺沒有像剛纔那麼的粘糊,就可以開始摔打麪糰,剛加入黃油的時候會比較粘手,千萬要耐心揉;
10、經過不斷的重複摔打、摺疊,麪糰會變的十分的光滑,再用刮板滾圓,這個要重複150次,很需要耐心哦;
11、將麪糰切一小塊下來檢查一下,用雙手用力撐開瞧一瞧,用手掌頂起來都不會破即可。
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