合理吃蔬菜的幾點建議
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一年一度的國慶節將至,在此先祝大家國慶快樂!一般傳統烹飪自然是要把蔬菜炒熟了吃,這一點衆所周知,那麼如何科學合理地吃蔬菜呢?我們今天就來聊一聊。
一年一度的國慶節將至,在此先祝大家國慶快樂!一般傳統烹飪自然是要把蔬菜炒熟了吃,這一點衆所周知,那麼如何科學合理地吃蔬菜呢?我們今天就來聊一聊。
1.生吃菜有營養
蔬菜含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。將蔬菜洗乾淨直接生吃可以有效獲得這些營養素,並且蔬菜裏的植物纖維、植物膠等物質還能增強腸蠕動,促進廢物排出和預防便祕及癌症。
適宜生吃的蔬菜有:胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、紫甘藍、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法除直接食用外,可以做蔬菜沙拉,還可自制新鮮蔬菜汁,或將新鮮蔬菜涼拌。
2.水煮菜有好處
水煮蔬菜簡單方便,食用油用得少,營養也能較好地保存。綠葉蔬菜最好選擇水煮的烹調方法,水煮後酌加橄欖油,既能保留營養,又符合健康原則。水煮根莖類蔬菜也很好,能軟化膳食纖維,改善口感。對澀味大的蔬菜,如菠菜、野菜,可採用水焯的方法,去除澀味的同時使菜中的草酸、植酸被破壞,從而防止其對鈣吸收的影響。
3.不宜過早放鹽
炒蔬菜時最好不要過早放鹽,否則蔬菜不僅不容易熟,而且還會產生較多的菜汁,造成營養流失於菜湯中。
4.善用煮蔬菜水
蔬菜經過水煮後,部分營養素會溶於水中,千萬不要隨意丟棄,可將它淋在菜餚上,或者作成湯汁食用。
5.烹調前不加酸
酸味食材如檸檬、醋等,會延長食物組織軟化的時間,增長烹飪時間,破壞更多的營養素,所以烹飪前不要加酸味物質處理食材。
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