鮮香菇怎麼曬乾
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具體做法:先用剪刀剪去香菇柄基,並根據菌蓋大小、厚度、含水量多少進行分類,再將菌褶朝上攤放在水泥地面或竹篩上,直接在陽光下晾曬。一般曬上3—4天就幹了,這時候收起來放到保鮮袋中密封存放即可。
太陽曬乾是最簡單便捷且成本較低的方法,且曬乾的香菇維生素D含量較高。不過曬乾的香菇不如烘乾的菇香味濃郁,且受天氣的影響較大。
鮮香菇的其他制幹辦法鮮香菇還可以烘乾。
具體做法:
1、先剪去香菇的柄基,並根據菇蓋的大小、厚度分類,菌褶朝下攤放在竹篩下,篩的孔眼不小於1釐米。
2、烘烤時,先將烘乾機預熱到45℃左右,降低機內濕度,然後將攤放鮮菇的竹篩分類置於烘乾架上。
3、當烤至八成幹,可取出攤涼一會,再復烤三四小時,至含水量在13%以下即可。
注意事項:
烘菇前期、中期、後期的温差較大,一定要控制好温度。同時,烘焙房內要有排氣設施,一邊烤一邊排氣,否則香菇的菌褶會變黑而影響品質
優缺點:烘乾的香菇不僅色澤好,且香味濃,就是成本會相對高一些。所以有些人會將這種曬烘方法結合起來,比如先將香菇曬一天,然後在烘烤,這樣既可以降低烘烤成本,還能保證幹菇質量。
幹香菇怎麼保存1、乾燥貯存
幹香菇吸水性強,含水量高時容易變質,就會發生黴變。因此,香菇必須烘乾或曬乾後才能進行貯存。貯存內膜袋內必須放入適量的乾燥劑,以防反潮。
2、低温貯存
幹香菇在春秋和夏季特別容易回潮,有條件的可以把幹香菇封后放入冰箱中貯存。量大的可以放入冷庫。
3、避光儲存
紅外線會使香菇升温,紫外線會引發光化作用,而加快香菇變質。所以必須避免在強光下儲存香菇,同時也要避免用透光材料進行包裝。
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