草果是打碎煮還是整個煮
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草果是一個個的小果,人們日常會用它燉肉來去腥提味。但有些第一次用它來烹飪的朋友不知道該怎麼用,就想問草果是打碎煮還是整個煮?下面一起來看看吧。
草果是打碎煮還是整個煮
應整個煮。
用草果燉肉時,不需要弄碎,也不需要切開,整個放入鍋中隨肉燉煮即可。如果是用來作滷味的,可以直接放入滷味包裏熬,基本上都不用弄碎。
但若是用來做十三香等調味品,一般是磨碎調勻用的。
草果是用皮還是用籽
草果的皮和籽都可以用,既可以整個用,也能單獨用,單獨用有不同的適用肉類。
草果分果皮、果籽和果柄三部分,它們可整體用,但也能單獨用。其中草籽的香氣最強,過烘或者是油爆之後香氣更為濃郁,去腥效果最好,適合燉腥味較重的食材。果皮香氣稍遜果籽,且它的香氣比起果籽通透,細品之下有股薄荷般的口感,適合燉一些腥味較輕的肉類。果柄的香氣和料性都較為遜色,但因價格便宜,也受到不少人喜歡。
草果燉肉怎麼煮
豆蔻草果烏骨雞
功效:健脾補氣,開胃止瀉,適用於脾胃虛弱出現納呆,腹脹,便溏,乏力者。
材料:白豆蔻、草果各6克,烏骨雞1只。
製法:先將草果燒存性,與豆蔻同研末。再將烏雞洗淨,去肚雜,將藥末摻入雞腹內,扎定,煮熟即成。
用法:空腹酌量食用。
草果清燉牛肉
材料:牛肉、姜、草果
做法:
1、牛肉切成拳頭大小的塊,用清水浸泡半天,去除血水,中間換水幾次
2、生薑切片,草果拍碎備用,牛肉涼水下鍋,大火煮沸,煮出血水
3、倒出,用熱水沖洗淨牛肉,重新入鍋,添加沒過的開水和姜、草果,大火煮開
4、撇淨浮沫,轉小火燉煮,至筷子可以輕鬆插入牛肉,添加適量的鹽,繼續小火燉半小時
5、最後可以直接切片食用,也可和其他蔬菜搭配製作其他菜餚
功效:温補氣血、開胃健脾。
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