【剁椒魚頭的來歷】剁椒魚頭的由來
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據説可以追溯到雍正年間,當時正大興文字獄,著名的反清文人黃宗憲,在出逃的路上,途經湖南的一個小鄉村,借住在一個貧苦的農户家。恰好農户的兒子從田間池塘中捕回一條河魚,解了女主人的巧婦之愁,於是就用河魚做菜。魚洗淨後,魚肉放鹽煮湯,再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸,不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美。回家後,他讓家裏的廚師將這道菜加以改良,於是便有了今天的“剁椒魚頭”。
正宗的湘菜,選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱,主要因為這些品種的魚頭個兒大,肉嫩。有時也不單純只是一個魚頭,大多帶了小半個身子,一個巨大的盤子端上來,讓人覺得大師傅做這道菜式一定還沒過癮。一個菜式到了一個地方,常常要融入些地方特色。這剁椒魚頭到了武漢,據説有用武昌魚做的,依照武漢人的性格,恐怕就要改用整魚,叫做“剁椒武昌魚”了。再如江南那些不善吃辣的地方,做剁椒魚頭的時候,廚師們總會手下留情,少放些辣椒,不過口味偏淡的當地人也同樣吃的噓吸有聲。
剁椒魚頭——菜品特色
剁椒魚頭屬湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“鹹”和“辣”沁入魚頭,風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
菜品口感
火辣辣的紅剁椒,覆蓋着白嫩嫩的魚頭肉,冒着熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑,在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內,剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中,魚頭糯軟,肥而不膩,鹹鮮微辣。入口細嫩晶瑩,帶着一股温文爾雅的辣味!!
世界最大
一盤剁椒魚頭動用了直徑1.68米的巨無霸盤子,祕製剁椒15斤、油料5斤、香菜黃貢椒等配料20餘斤,經過120分鐘猛火蒸制,這道“世界最大剁椒魚頭”在2013年10月19日上午與長沙市民見面。
19日上午,為期三天的第23屆中國廚師節在長沙紅星國際會展中心開幕。這條鱅魚王足有104斤重、1.4米長,這道“剁椒魚頭”由湘菜大師許菊雲領銜製作,現場成功申創世界吉尼斯紀錄,併成功拍賣出13.2萬元捐助給貧困山區。拍賣後的巨型“剁椒魚頭”被送給現場觀眾品嚐。
在紅星國際會展中心外場,中華精品小吃展已經提前開啟,將持續到22日。北京烤鴨、台灣蚵仔煎、印度奶茶、新加坡炒麪、巴西烤肉、上海蟹黃包、天津狗不理、成都叫花雞、蒙古烤肉、火宮殿臭豆腐……600多種來自天南地北的美食小吃將讓吃貨們大飽口福。
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