【魚香茄子的做法竅門】魚香茄子的家常做法
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材料:茄子、豬肉、泡椒、蒜、豆瓣醬、澱粉、姜、醋、醬油、糖
1、先將茄子、豬肉、泡椒、蒜、豆瓣醬、澱粉、姜、醋、醬油、糖都準備好;
2、然後將豬肉剁成碎末,準備一個碗,倒入醬油、倒入2倍量的醋,放入白糖,倒入和醋一樣多的清水攪拌均勻;
3、茄子洗乾淨後切成條狀,放入大盆中,倒入清水,倒入檸檬汁,放入茄條浸泡幾分鐘;
4、然後撈出,倒掉水,放入茄條,放入鹽醃製十分鐘後撈出擠幹水,放入澱粉攪拌均勻;
5、將多一點的油倒入鍋裏燒熱後放入茄條炸至變色後剷出,再將姜蒜放入油鍋中翻炒出香味;
6、放入豆瓣醬小火翻炒出紅油,放入肉末翻炒至變色後放入茄條;
7、翻炒幾下就可以倒入剛才調好的醬汁,收汁就完成了。
小貼士:
1、建議大家用裏脊肉,這樣口感不會硬,會更美味。
2、將茄子放入檸檬汁或者是白醋中浸泡可以鎖住茄子的顏色。
3、將鹽放入茄子中再醃製,擠幹水這樣可以避免茄子吃油。
做法二
材料:長茄子300克、青椒30克、蒜瓣5克、剁椒20克、白糖5克、鹽1克、生抽20ml、料酒20ml、姜5克、食用油80ml(實耗20ml)、水澱粉20ml
做法:
1、準備好茄子、青椒、蒜瓣、薑片、剁椒;
2、長茄子和青椒洗淨,切成長5cm的條形;
3、姜和蒜切成末,水澱粉中倒入鹽、糖、料酒、生抽混合拌勻;
4、炒鍋裏放入油,中火燒至六成熟,將茄子放入,炸至表面微微上色(一分鐘左右),再撈出瀝乾油分備用;
5、鍋裏留底油,放入姜、蒜和剁椒爆出香味,再放入切好的青椒翻炒一下;
6、在鍋中放入茄子和青椒翻炒一下,再調入混合好的水澱粉,以大火將湯汁收稠(一分鐘左右)即可食用。
小貼士:
1、炸茄子時,起初會非常吸油,隨着茄子逐步炸熟,油會滲透出來,這時候撈出時,油又留在鍋裏,不要擔心油分過高。
2、喜歡少油的也可以直接熱鍋放少許油,茄子放進去炸幹再炒。
做法三
材料:茄子2個、紅椒2個、綠椒2個、葱、姜、蒜、食用油、鹽、糖、醋、花椒粉、老抽、生抽、澱粉
做法:
1、茄子切條,用鹽水侵泡10分鐘,撈起控水;
2、青紅椒,葱薑蒜切好;
3、油七成熱放入茄子炸至熟軟,撈起;
4、湯汁碗:放入一勺醋,一勺生抽,適量鹽,一勺白糖,適量花椒粉,半勺老抽,一勺澱粉,兩勺水對勻;
5、鍋內留少許油,放入青紅辣椒,葱薑蒜小火煸香;
6、繼續放入剛炸好的茄子,轉中火翻炒;
7、倒入剛調好的湯汁,轉大火翻炒均勻即可。
做法四
材料:茄子300g、青椒50g、紅線椒50g、油適量、鹽適量、生抽適量、陳醋適量、料酒適量、白糖適量、澱粉適量、大葱適量、姜適量、大蒜適量
做法:
1、準備一個茄子,適量的青椒和紅線椒,洗乾淨備用;
2、把茄子切成滾刀塊,用淡鹽水泡一會;
3、在把青椒和紅線椒還有大蒜生薑都處理好,辣椒切成合適的小塊,葱姜切絲;
4、取一隻小碗開始調汁,先加入生抽、料酒,然後再加入適量的陳醋、半勺白糖和適量的鹽;
5、上鍋熱油,等油熱了,加入泡好的茄子過油;
6、把過油的茄子盛出來,再加入油,把茄子在此過油;
7、鍋中留底油,加入切好的葱絲和薑絲爆香,然後加上切好的青紅辣椒翻炒;
8、再加入調好的汁一起翻炒;
9、最後加上剛才過油的茄子,繼續翻炒;
10、取澱粉適量,加入少許的水調成水澱粉;
11、然後把水澱粉倒進鍋中,翻炒片刻,就可以出鍋了;
12、一盤香香的魚香茄子就可以裝盤享受了。
小貼士:
1、把茄子切成滾刀塊,用淡鹽水泡一會。
2、茄子最好過下油,這樣炒出來的味道更好吃。
3、一定要加入水澱粉入味。
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