【宮保雞丁的做法最正宗的做法】宮保雞丁最正宗的做法 正宗宮保雞丁的做法
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宮保雞丁富含鈣、鐵、磷、蛋白質、維生素等多種營養成分,具有增進食慾、温中益氣之功效,很適合給孩子食用。現在,我們來看看正宗宮保雞丁的幾種家常做法吧!
正宗宮保雞丁的做法一
材料:雞胸肉、鹽、料酒、澱粉、葱、姜、青椒、紅椒、蒜、白糖、米醋、醬油、清水、香油、花椒、幹辣椒、花生米。
做法:
1、雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和幹澱粉攪拌均勻後,醃製5分鐘。蒜切成比雞丁稍微小點的粒,葱姜切成末。青紅椒切粒。
2、將蒜葱姜放入碗中,調入鹽(1/2茶匙),白糖,米醋,醬油,清水,水澱粉調成汁備用。
3、鍋燒熱,倒入油,再添加少許香油,趁油冷時放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深後,放入幹辣椒爆香。
4、放入雞丁炒至變色後,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘後,倒入炸好的花生米即可。
正宗宮保雞丁的做法二
材料:雞胸肉丁1/3杯、蒜味花生1大匙、大蒜1顆、幹辣椒2條、小黃瓜1/2條、紅蘿蔔丁1大匙、醃蘿蔔片1片、醬油1小匙、香油1/2小匙、太白粉水1/2小匙、糖1/2小匙。
做法:
1、將雞肉用醃料醃一下,再用少許油過油一下備用。
2、起油鍋,將幹辣椒與蒜片爆香,再放入雞肉丁炒熟,加調味料,再放入花生略炒即可起鍋放入便當中。
3、將小黃瓜切丁與紅蘿蔔丁一起拌炒,加少許鹽調味即可。
4、將白飯鋪平,放一片醃蘿蔔片裝飾即完成。花生也可以改成腰果,炸好後放入即可。
正宗宮保雞丁的做法三
材料:雞脯肉、青椒、花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕澱粉、花椒、姜、蒜、葱末、鹽、料酒。
做法:
1、雞脯肉切成雞丁,用鹽、醬油、澱粉上漿。紅辣椒切段,青椒切菱形片,葱切段。
2、高湯、鹽、料酒、白糖、香醋、味精兑成調料汁。
3、雞丁下温油中滑油。
4、花椒用温油炸出香味,撈出。
5、姜、蒜、葱炒出香味,下紅辣椒段炒成棕紅色,下入辣椒片、雞丁、調味汁翻炒幾下。
6、最後下入花生米,翻炒均勻,裝盤。
正宗宮保雞丁的做法四
材料:雞胸肉丁200克、熟花生米50克、雞蛋半個、蒜片10克、薑末10克、葱段15克、調味料(乾紅辣椒5克、生粉15克、花椒15粒、醬油10cc、黃酒5cc、白糖10克、醋10cc、鹽2克、味精2克、油300cc)。
做法:
1、雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。
2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、濕生粉調勻兑汁。
3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時放雞丁滑油後倒出瀝淨。
4、鍋中留油20cc先下幹辣椒煸至棕紅。
5、隨即下花椒炸香後放下雞丁。
6、倒入調味兑汁翻炒均勻,再加入花生米拌和。
7、炒拌均勻後出鍋裝盤即可。
正宗宮保雞丁的做法五
材料:雞胸肉200g、花生仁100g、調料(白糖7g、醬油10ml、水澱粉10ml、花椒3g、薑末3g、蒜茸3g、大葱20g、料酒5g、鹽5g、幹辣椒20g)。
做法:
1、雞胸肉洗淨擦乾水分,切成1.5cm見方的小丁,再調入水澱粉和醬油混合均勻,醃製20分鐘。大葱洗淨,切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。
2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝乾油分待用。
4、繼續中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝乾油分。
5、鍋中留底油,燒熱後將花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大葱段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最後調入芡汁,待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
正宗宮保雞丁的做法六
材料:雞腿或雞胸肉半斤、1匙澱粉、油炸花生仁1兩、大葱白三根、青筍頭兩根、一咖啡匙鹽、乾紅辣椒4-5個、乾花椒十幾粒、蒜1個、老薑1小塊、滋汁(老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙、雞精適量、澱粉一大匙、水三大匙)。
做法:
1、雞腿或雞胸肉半斤切丁後,用一匙澱粉和半咖啡匙鹽抓勻碼味。
2、大葱白三根切約一釐米長的段,青筍頭兩根去皮切丁後用一咖啡匙鹽拌勻醃上,乾紅辣椒切段,蒜、老薑切片。
3、將老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙(糖,醋宜少,不要突出甜酸味)雞精適量、澱粉很滿的一大匙同放一個碗裏,加三大匙水兑成滋汁。
4、置火上放油燒至七成熱,放入幹辣椒、花椒炸呈金黃色。
5、將雞肉丁倒入炒散、炒至表面發白。
6、將肉丁撈至鍋邊,青筍濾去醃汁倒入鍋中炒半分鐘,再倒入大葱段同炒約一分鐘。
7、三樣材料一同炒勻,炒至肉丁剛熟。
8、下花生仁,烹入滋汁鏟勻後起鍋。
9、裝盤,上桌,開吃。
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