【餄烙面的來歷】餄烙面的哪裏的 餄烙面是哪的
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餄餎面是一種中國北方的傳統特色麪食之一,製作者用餄餎牀子(做餄餎面的工具,有漏孔)把和好的蕎麥麪、高粱面(現多用小麥面)放在餄餎牀子裏,並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裏煮着吃,這種傳統獨特的飲食製作方式,不知從何時一直延續至今,成為中國北方地區獨特的風味名吃。
餄烙面的來歷之一
郟縣當地有一個古老的商紂王聽聞蘇護之女蘇妲己相貌奇美,下詔納其為妃,蘇妲己就由其兄嫂護送前往國都朝歌,途中路經獲嘉,下榻於當地驛館,妲己之嫂頗通玄術,夜觀天象知道會有妖魔不利於妲己,於是下廚用麪粉佐以祛邪鎮災之物作了一碗麪,親自給小姑妲己端過去,走到門口,已經晚了一步,正好看到受石磯之命來穢亂殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神,其嫂法力有限,眼睜睜的看着九尾狐狸幻化成妲己模樣,與妲己肉身合二為一,驚恐的説不出話。假妲己笑吟吟的問嫂嫂所端面食叫何名字,妲己之嫂見天命如此,痛心疾首,只是喃喃道“活啦,活啦……”。於是演變為今天所稱的“餄餎”。
餄烙面的來歷之二
傳説在獲嘉縣,西晉時期劉伶被罷官最後流落到獲嘉縣亢村,晚年時期開了一家飯館,劉伶依據歷史上四大美女之一商朝蘇護之女蘇妲己,在進京(朝歌)路過亢村驛被狐狸精害時吃的“活啦麪條”,作為自己小飯館的特色食譜之一,並將“餄餎的傳説”寫好懸掛在店門口,食客也由此日漸增多。劉妻也看出了門道,決心在此基礎之上再錦上添花。她遍訪名醫,引經據典,將攪餄餎的肉滷中加入六六三十六味中草藥,不僅食餄餎能充飢,還能強身健體,甚至於還能預防多種疾病,成為眾口稱道的絕世佳餚。由此,“餄餎條”一時名噪太行南北,黃河上下,後來傳到全國各地,成為獲嘉的一種名吃。據説傳到我國的“朝鮮涼麪”也還是起源於獲嘉的“餄餎條”。
餄烙面的地方特色
晉城清湯河洛面
清湯餄餎是最具山西晉城市特色的一種麪食,清湯河洛做法簡單又極具特色。首先説“和麪”,把白麪放到面盆裏,倒入水,這裏注意夏天用涼水冬天要用温水,接着下手和麪,和到麪粉和水充分融合就可以了,密封好開始醒面。這時候開始做菜,清湯餄餎的配菜需要胡蘿蔔、豆角、豆芽、粉條,你也可以加豆腐,加土豆等等。胡蘿蔔和豆角洗乾淨切成絲,過水粉條在水裏泡好,把這些東西放到一起,澆上點香油,放少許鹽和味精,用手攪拌均勻,讓這些不同的食材在一起互相感染。菜做好就開始下面,醒好的面就像待嫁的姑娘一樣,白淨淨、光亮亮的。下餄餎原本都是用餄餎牀,得手工壓,俗稱“壓餄餎”,但隨着時代的進步,人們發明了機械餄餎牀,拽一塊合適大小的麪糰,放進餄餎牀,機器一開動,一條條粗細均勻的餄餎就從機器中自動被擠壓至鍋中,鍋中的餄餎面宛如蛟龍在水中翻滾,把煮熟的麪條放進碗裏,澆上剛才拌好的菜,上面再放上些肉絲肉片,散點芝麻鹽,一碗清湯餄餎就做好了。吃的時候把肉菜面拌開,吃起來香氣撲鼻,面勁道有力,老晉城人説清湯餄餎是最有“家”的味道的。
郟縣餄餎面
崇禎十六年(公元1643年)初,名三邊總督孫傳庭兵出潼關,來河南與李自成義軍作戰。據傳,為了豐富關中將士口味,他傳諭三軍,每軍可以攜帶20台樺木餄餎機。這一年10月,明軍與義軍在郟城東南講武場相遇,義軍佯敗。明軍追殺義軍15裏,至郟城東冢頭、柿園一帶的藍河岸邊李莊,義軍用“以利誘之,以敵取之”的策略,棄金銀、輜重於道,得勝。孫傳庭部潰不成軍,只得輕騎突圍西竄,幾十部樺木餄餎機為郟地李莊百姓及義軍所得。義軍所得八台,李莊百姓為紀念義軍的金剛精神將“剛”改為“鋼”,美名為“金鋼餄餎”。精美的餄餎面製作設備頓使百姓喜不自勝,一時街旁館巷,“金鋼餄餎”招子旗(即古時飯店招牌)迎風飄舞。自此,餄餎面製作水平又進一步。
而另一説則是,唐朝時郟縣就已經有了金鋼餄餎面了 ,這與唐宋八大家之首的 韓愈有着不解之緣。明人張居正的〈昌黎先生文集輯補〉一書“諫迎佛骨”一節有韓愈一段話:元和年間,自蔡屠賊歸,途食郟河漏。”這裏指的是,唐憲宗元和九年(公元814年),蔡州(今河南上蔡一帶)刺史吳員元濟反唐,擁兵自立。韓愈隨軍平叛,生擒吳元濟,史稱“淮系之役”。元和十三年(公元818年)冬。唐軍離蔡,行至郟縣城西吃了金鋼餄餎面。由此推斷,“金鋼餄餎”面至少有1200年的歷史了 。
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