龍利魚做酸菜魚的做法
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用料:龍利魚2條、油菜3把、生菜1棵、香菜2根、雞蛋清1個、色拉油適量、食鹽1小勺、葱適量、姜適量、蒜適量、花椒1把、幹辣椒1把、料酒適量、澱粉1勺、豆瓣醬1大勺、白胡椒1勺、辣椒粉1大勺、水2碗
做法:
1、龍利魚兩條,洗淨切薄片;
2、將魚片用雞蛋清、料酒、澱粉、薑片和一小勺鹽醃製20分鐘左右;
3、生菜洗淨,小油菜洗淨焯水,放入盆中備用;
4、炒鍋內倒入適量油燒熱,放入適量花椒和幹辣椒段爆香,再放入剩下的薑片、蒜瓣炒香;
5、然後放入郫縣豆瓣醬翻炒均勻;
6、鍋中倒入2碗水,大火燒開;
7、水開後,把魚片放入鍋中,煮兩分鐘左右(打卷即可);
8、放入葱段,關火出鍋,倒入裝有生菜和油菜的盆中,表面散少許辣椒粉;
9、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱,放入最後一部分花椒粒和燈籠椒爆香;
10、將燒好的油倒在魚片上,點綴香菜即可食用。
做法二用料:郫縣紅油豆瓣醬、龍利魚兩片、黃豆芽500克、雞蛋清一個、花椒、乾紅辣椒、葱段、薑片、蒜片、鹽、料酒
做法:
1、豆芽洗淨,葱段、薑片、蒜片都切好,乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨;
2、魚肉切成片,加一個蛋清,少許鹽、料酒、澱粉漿上;
3、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生,焯的時候加適量鹽;
4、將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部;
5、鍋內放適量油,加入花椒粒小火炸出香味;
6、關火後再放入乾紅辣椒稍炸後一併撈出備用;
7、放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油;
8、加入薑片和蒜片同炒片刻;
9、加入適量熱水燒開,水量以大約沒過魚片為宜;
10、將魚片逐片下入鍋中;
11、煮至魚片變成白色之後,連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中;
12、把先前炸過的花椒粒和乾紅辣椒、葱段一起放在上面;
13、另取一鍋放適量油燒熱,淋入盆中即可。
做法三材料:龍利魚、澱粉、鹽、酒、幹辣椒、花椒、豆芽、白菜、小葱或香菜
做法:
1、龍利魚片切成薄片,越薄越好,抓澱粉和鹽,酒醃上;
2、鍋內倒入油,炒幹辣椒,花椒;
3、炒熱後,移出一半辣椒和花椒,剩下的一半加郫縣豆瓣和水,燒開,放點鹽;
4、把魚片放進去,煮至魚片熟;
5、準備豆芽和白菜,過水,放到大盆裏;
6、把煮好的魚片整鍋澆在豆芽和白菜上;
7、另起鍋,熱油,當油熱到冒煙時,關火,把油和剩下的辣椒花椒統一澆在大盆上;
8、加上小葱或香菜點綴。
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