吃火鍋涮菜,怎樣才算熟?
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吃火鍋,食物涮多久才會熟?很多人可能都是憑經驗去判斷熟或者不熟,最近營養專家經過詳細實驗,總結出一份““火鍋涮菜時間表”,讓你以後吃火鍋的時候不用煩惱熟還是不熟了。
吃火鍋時,菜品繁多,每樣菜該涮多久才合適?恐怕大多數人都只是憑經驗判斷,因而常常出現“時間短了菜還沒熟,燙久了又不好吃”的情況。記者在走訪了部分重慶火鍋500強店主後發現,就連火鍋界的資深人士對此也説法不一。重慶醫科大學附一院學術中心主任、高級營養師馬榮輝表示,雖然火鍋種類很多,各種菜品該涮多長時間也不好確定,但有一點原則應該注意,那就是“安全第一,越熟越好”。
普通肉類:
牛羊肉片、五花肉、酥肉等。這些都是吃火鍋時常見的肉類,但肉片厚薄程度不同,煮的時間也不同,一般來説,應該煮10—15分鐘左右才能全熟。
魚蝦:
鱔魚、泥鰍、蝦等。魚類常年生活在水裏,身上含有很多寄生蟲或微生物。但吃魚蝦講究生鮮,不少食客往往將帶血的泥鰍、鱔魚等直接放進鍋裏,此時就更應注意多煮一會,至少15分鐘以上。
內臟:
毛肚、鴨腸、黃喉等。很多人喜歡將毛肚、鴨腸等涮一涮就入口,這樣比較酥脆。但內臟都可能含有細菌,建議至少要燙上3—5分鐘,全熟了方可入口。至於腦花、血旺這些,則要煮更久,最好10分鐘以上。
素菜:
土豆、綠葉蔬菜、豆皮等。素菜分為兩種情況,一是綠色蔬菜,如香菜、空心菜、白菜這些常見菜,煮久了的話反而會損害其水溶性維生素,影響營養,一般來説最多煮1分鐘即可。但豆皮、豆乾這些菜富含植物蛋白,容易滋生細菌,至少要燙上兩三分鐘才保險。
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