【春捲怎麼炸又鬆又脆】怎麼炸春捲又鬆又脆
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材料:蝦仁少許、豬肉、冬筍、春捲皮菜場裏買來的、韭黃、胡蘿蔔、蘭花豆付幹、泡好的黑木耳、水髮香菇、鹽、雞精、胡椒粉、美極鮮醬油、糖、香油
做法:
1、將豬肉切絲,用調料鹽、雞精、胡椒粉、水澱粉醃製;其它所有材料切絲;
2、豬肉下油鍋快速滑炒至變色即關火,撈出備用;
3、鍋裏留底油,依次入胡蘿蔔絲、冬筍絲、黑木耳及香菇絲、韭黃絲及豆付乾絲翻炒,調入鹽、雞精、美極鮮醬油、少許糖、香油拌勻,出鍋放涼;
3、炒蝦仁:新鮮蝦剝殼去頭,去蝦泥,入料酒、鹽、雞精略醃,鍋裏放少許油,炒至9成熟即可;
4、用筷子夾取炒好的餡料配上1顆事先炒好的蝦仁一起包入春捲中;
5、鍋裏少許油,煎至兩面金黃,搭配你愛吃的調料,蕃茄醬或醋都可以。
做法二材料:食用油500克(實耗50克)、醬油1大匙、精鹽2小匙、春捲皮張、五香豆乾200克、豬肉150克、捲心菜100克、胡蘿蔔80克、澱粉適量
做法:
1、五香豆乾洗淨;捲心菜剝開葉片、洗淨;胡蘿蔔洗淨,去皮;均切絲備用;
2、豬肉洗淨,切絲,放入碗中,加入醬油、澱粉拌勻並醃製10 分鐘;
3、鍋中倒入適量油燒熱,放入豬肉絲炒熟,盛出;
4、用餘油把其餘餡料炒熟,再加入豬肉絲及精鹽炒勻,最後加入水澱粉勾薄芡即為春捲餡;
5、把春捲皮攤平,分別包入適量的餡卷好。放入熱油鍋中炸至金黃色,撈出瀝油即可。
做法三材料:大白菜、肉絲、豬油、酒醬油、鹽、味精水、濕澱粉、春餅皮子、菜籽油、醋
做法:
1、將肉絲入鍋,用豬油在旺火上煸炒至七成熟,加酒、醬油、鹽、味精和水,用濕澱粉勾厚芡,視其沸透後起鍋,裝盤攤涼。將大白菜菜切成絲,撒入炒好的肉絲中拌勻成餡;
2、將春餅皮子放在案板上,放上肉絲餡,捲攏,兩頭折攏,最後捲成約二寸六分長、八分寬的小長方形包,用麪粉封口;
3、菜籽油燒至七成熟,將春捲入鍋炸炸時用筷不斷翻動,約兩分鐘後呈金黃色,撈起裝盤。吃時可蘸醋。因為醋能解膩,很有道理。
做法四
材料:春捲皮、蛋清、花生醬、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黃油
做法:
1、將榛子仁、花生仁和杏仁混合均勻,並切成碎屑;
2、將花生醬用牛奶和稀,再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎,並攪拌均勻調製成春捲餡;
3、把制好的餡料均分成6份,然後分別放在6張春捲皮上,再捲成春捲,邊角用蛋清粘住;
4、小火加熱不粘鍋中的黃油,待黃油全部融化後,將春捲放入慢煎,直至表面呈金黃色即可。
做法五原料:韭菜60克、肉絲160克、雞蛋75克、麪粉70克、醬油10克、精鹽3克、水澱粉15克、植物油250克(實耗50克)
做法:
1、將韭菜切成3釐米長的段;肉絲用精鹽少許和水澱粉漿上,用温油滑散,揮出控淨油,再放入鍋內,加入醬油、精鹽、韭菜稍炒一下,製成春捲餡。
2、將雞蛋打入;內,加入麪粉、水、攪成稀糊,用炒勺攤成4張皮子待用;
3、將皮子放在菜板上,捲入餡,在封口處抹上面糊封口,逐個製成4個春捲生胚;
4、將鍋放在旺火上,倒入油,燒至七八成熱時投入春捲,炸成外皮酥脆,呈金黃色時即成,吃時將春捲剁成段碼入盤內即可。
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