紅葱頭適合做什麼菜 紅葱頭怎麼做好吃
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紅葱頭適外皮為紫紅色,大小如同蒜瓣,外觀為細長的水滴型,果肉是白紫交雜的漸層色,甜味比所有種類的洋葱濃郁,並且帶有些許大蒜香氣。它是料理中的最佳配角,主要用來提升菜式的香氣,煎炒煮烤炆燉焗等等烹調方法也適合。
泰國菜中常常用過紅葱頭,中餐的粵萊、客家菜、台菜裏也不乏紅葱頭的身影,如將紅葱頭剁碎後用油爆香,即是滷肉飯裏常用到的紅葱頭酥。
常見的紅葱頭萊式有紅葱頭蒸雞、紅葱頭焗排骨等,香味非常悠長、持久,用來爆炒肉類或者製作羹湯,非常誘人食慾。
西方則是醬汁(例如紅酒醬Red Wine Sauce 、蘋果醬Apple Brandy Sauce、油醋汁Vinaigrette)、湯底不可或缺的食材。
紅葱頭的做法推薦油葱酥
材料:豬油、紅葱頭、醬油
做法:
1.紅葱頭尾切掉,把表皮乾掉的部份剝除(不然很容易炸到燒焦),然後 橫向切片 (這樣香味才容易出來)
2.把豬油燒熱(一定要夠熱,油量約可蓋到紅葱頭), 放入紅葱頭(要小心油爆)
3.先以中大火邊炒邊翻動的 讓紅葱頭爆出香味,等油温穩定時再轉成小火油炸
4.炸到有點變黃的時候,就要趕快撈起 (不然很快就變黑了)
5.把炸好的紅葱頭平攤在盤子上冷卻,之後再放回鍋中,加入少許醬油翻炒均勻即可。
紅葱頭雞煲
材料:大江鹽酥雞500g、食鹽適量、料酒適量、紅葱頭10個、元貞糖適量、調和油適量、生粉適量
1.雞塊用油、鹽、生抽、糖、料酒、蒜末、生粉等醃半小時以上;
2.紅葱頭洗淨,然後去外衣;
3.熱油鍋,把雞塊下鍋煎至兩面金黃備用;
4.另一爐上把煲仔燒熱,放一點油把紅葱頭煎香;
5.鍋中的雞塊加一點清水,一點老抽燒開;
6.然後把煮開的雞塊倒入煲仔中,繼續燜煮約15分鐘,收汁,最後撒點葱花即可!
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