葱花捲怎麼做葱不變色
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葱花捲是一種傳統的中式麪點,很多人自己在家包葱花捲時會發現蒸出來的花捲葱的顏色會變黃,那麼有什麼好的方法可以讓葱花捲做出來葱不變色呢?
選擇小水葱或者香葱
在製作葱花捲兒時,我們不能使用普通的大葱,因為普通大葱的葱白比較多,而它的葱葉部分,經過加熱以後很容易變黃,所以我們在製作葱花捲兒的時候,必須要使用小水葱或者香葱來作為原料。這樣花捲在蒸熟以後,葱的顏色翠綠不會變黃,吃起來的口感也更好。
葱用油拌一下
切好的葱花不能直接使用,要先用食用油拌制一下,因為食用油可以鎖住小葱中的水分不會溢出,從而提高了小葱的食用口感,並保證了小葱的顏色不會變黃。這樣小葱在蒸制過程中,它的顏色就不會有太大的改變。
加些小蘇打
葱花變黃是因為與空氣中的氧氣產生了氧化,加些小蘇打可以去除葱花中的水分,這樣就算蒸好後葱花依然是翠綠的,不會變黃。但是小蘇打不要放多了,否則你的葱油卷就會變成斑點狗了。
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