花椒油怎麼做又麻又香
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花椒油是用花椒熬製而成的調味香油,保留了花椒完整的香氣,適用於各款小炒菜式及蘸點,下面一起來學習一下花椒油怎麼做菜能又麻又香。
低温油炸
自家在家制作花椒油的時候油温不能太高,一定要選擇油温在56成熱的時候放入花椒,然後倒入花椒裏,低油温可以激發出花椒的麻味。
二次油炸
將花椒炸至花椒、麻椒變色以後關火,撈出控油。油温升高至六成熱,冒青煙時,再次倒入花椒和麻椒,中小火炸2分鐘,這一步是為了將其炸幹,釋放香味,然後倒入適量的白酒,白酒可以激發出花椒麻椒的香味。
温水浸泡再下鍋炸
如果用乾花椒,就不能用這個方法了,乾花椒下鍋之前一定要用温水泡上一個小時才可以下油鍋炸,否則就變成苦味了。
選用青花椒和紅花椒
做花椒油一定要選用青花椒和紅花椒一起,這樣做出來的花椒油才會更香更麻。還有一點就是青紅花椒需要用白酒稀釋一下,這樣可以激發出花椒裏面的麻香味,用白酒浸泡或之後的花椒炸出來會更香。
做花椒油的時候放適量的香葉,洋葱,生薑,查出它們的香味之後再放入花椒,這樣做出來的花椒油味道會更加濃郁,但是香葉和洋葱的量不能太大,一點點就行了。
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