滋補佳品 花菇脊骨湯
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花菇含有豐富的蛋白質和氨基酸。據分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%,粗脂肪2.92%~3.37%,水溶性多50~74mg/ml,並有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質和多種維生素。氨基酸含量極高,含有17種人體所需要氨基酸和豐富的花菇多糖,VD含量達120個國際單位,並含有大量的花菇嘌呤鹼。
其中人體所需的8種氨基酸,它就有7種,必需氨基酸總量達3.5827%,氨基酸總量達9.4515%,其含量均比一般香菇高,同時還含有30多種酶,所含維生素d源(麥皆留醇)是蔬菜中所缺少的,是大豆的21倍,由於花菇菌蓋和整體生長速度比普通香菇慢,所以從口感上它比普通香菇肉質更脆嫩,滋味更鮮美,是香氣泌脾,營養豐富的烹調原料和健康食品。據化學分析測定,其含水量為普通香菇的二分之一,氨基酸的含量高出3~4倍,口感極佳,而且它滋味鮮美,是烹調的好材料,又是治病的妙藥
氨基酸在這些營養素中起什麼作用呢?
1.蛋白質在機體內的消化和吸收是通過氨基酸來完成的
2.起氮平衡作用
3.轉變為糖或脂肪
4. 產生一碳單位
5.參與構成酶、激素、部分維生素
滋補佳品 花菇脊骨湯
食材明細
脊骨 250g
花菇 5朵
鹽 適量
做法
1.花菇提前泡發,切成小塊
2.脊骨先焯一下
3.放入砂鍋中
4.放入泡好的花菇,大火煮開,小火煲1.5小時
小貼士
煲湯前,先把肉類焯下,可以讓湯更清甜無雜質
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