【自制鍋巴怎麼才能酥脆】自制鍋巴的做法大全
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材料:小米300g,麵粉300g,十三香適量,鹽適量,雞蛋一個,芝麻適量,孜然適量,辣椒麵適量。
做法:
1、小米加水,放微波爐加熱三分鐘。
2、盆中加入雞蛋,十三香,麵粉,鹽和少許黃油,均勻攪拌,再加入芝麻,和成麵糰,達到餃子面的硬度即可。
3、把麵糰擀成一元硬幣的厚度,然後切塊,菱形或方型都可。
4、第一次炸制,油溫四五成,小火慢炸,再入鍋復炸一次。
5、炸好後,在盆中加入孜然和辣椒麵,拌好就可以了。
小貼士:麵粉的量不可以超過小米哦。炸完放一會才會焦脆。
材料:糯米,澱粉,香蔥,姜,食鹽,植物油。
做法:
1、糯米浸泡在水中,至少四個小時,到時間控幹水份。
2、蔥姜切末,和食鹽一起加入糯米之中,如果不喜歡蔥花的味道可以不放。喜歡甜的鍋巴還可以加點糖。
3、糯米中加入澱粉,加入的量自己調節,就是讓糯米鬆散的沾上澱粉,但不能粘結在一起。
4、所有材料混合,等待十分鐘。
5、在炸鍋巴的模具上刷一層油,放上薄薄的一層糯米。
6、鍋裡油到六成熱,改中火加入鍋巴模具,定型後晃動模具,幅度別太大,容易燙傷,鍋巴就從模具中飄起來了,換個面炸到金黃。
7、濾油,取出即可。
材料:米飯一小碗,鹽適量,五香粉適量,蝦粉適量,食用油適量。
做法:
1、米飯中放入少許鹽、少許五香粉、半勺蝦粉和少許食用油,用手抓勻。
2、取一塊保鮮膜放案板上,把米飯放上去把保鮮膜對摺,用擀麵杖反覆擀幾次,擀至大米碎一些利於成型。
3、把大米擀成薄餅形狀,放入冰箱冷藏 30分鐘。
4、把冷藏完的大米餅拿出來,去掉保鮮膜,用刀將大米餅切成均勻的條狀,再改刀切成小正方形,一定要散開,不要重疊在一起,很容易相互粘連。
5、電餅鐺刷上少許油,也可以用平底鍋或者烤箱來烤的。把切好的鍋巴放進電餅鐺。一面煎至金黃,再翻面,兩面都煎至金黃色就可以了。
材料:剩米飯200g,鹽約1.5-2g,孜然粉0.5g,辣椒粉0.5g,黑胡椒適量,芝麻油5-8g。
做法:
1、剩飯加入所有調料,芝麻油最後加入,然後拌勻,試下口味,偏淡也屬於正常。
2、手上套個保鮮袋,把米飯一個個捏成團,捏完後取下保鮮袋。
3、蛋卷模預熱到滴一滴水滾動並立刻蒸發後,放一團剩飯,合攏,並用筷子壓下蛋卷模底部,迅速壓扁飯糰。
4、米飯會噼噼啪啪的爆開,中小火烤制,約30秒烤一會之後翻面,繼續烤約30秒,中間可以開啟,但不要太頻繁。
5、兩邊都金黃色即可出爐,懸空晾涼。
小貼士:
1、切記不要用帶保鮮袋的手去放飯糰,保鮮袋沾到蛋卷模會融化。
2、如果火候偏低,時間長,出來的鍋巴可能只是烤乾水分的米飯,偏硬不好吃。
3、火候還是要拿捏下,但是一點不難,以米飯進入能有噼噼啪啪為準,因為此時的米飯就開始“膨化”爆開了。
材料:米飯250克,蛋黃2個,澱粉25克,色拉油10克,黑芝麻少許,鹽1克。
做法:
1、所有材料混合揉成米團,放在案板上擀長,用圓模壓出形狀壓好的小米餅。
2、鍋中放油,炸至金黃色。
3、蛋黃2個放少許油炒至糊狀,倒入鍋巴即可。
小貼士:
1、材料中要放入10克的油,起滋潤作用。
2、蛋黃中加油不能多,一點就行,不然做出來會很油膩。
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