【新鮮芡實怎麼去殼】芡實怎麼剝殼
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如果買到的新鮮芡實較為嫩,可以直接用手指剝殼,不過為了避免手指收到傷害,最好還是買一個專門用於剝殼的小指套。現在市面上有專門剝芡實殼的小指套,費用低又方便實用,戴在手指上,用尖的一頭在殼上輕劃一下,殼剝開了,芡實就自然的掉落下來。
新鮮芡實怎麼去殼:手工敲打這種方法適合大面積種植芡實的農場,統的方法是是將果實攤於打穀場上,先用木杵連續敲打,使果殼出現裂痕並破碎,然後再裝入筐簍內用腳踩,讓種子外部的薄膜自然脫落,裂出種子,用水淘淨後晒乾即是可食用的芡實。
或者把採收的果實堆成大堆,用草覆蓋10天左右,果殼和種皮會因為悶熱而漚爛,這時候扒開大堆,把種子洗乾淨晒乾。晒乾後先放在火上翻炒一遍再用碾子或石磨磨去種皮硬殼。磨時要注意將磨心墊高,避免將種仁也磨碎。磨後用扇車或簸箕除去殼皮及雜質,或倒入水中,撈掉浮上來的外殼,再將種仁撈起晒乾,得到的就是芡實。
新鮮芡實怎麼去殼:機器去殼隨著工業時代的來臨,傳統額手工去殼方式被人們拋棄,方便的機器去殼受到了芡實種植戶的青睞。芡實剝殼機一般採用旋轉式剝殼方法,既能快速使殼肉分離又不傷害到芡實肉,體積小,操作簡單,節省了大量的加工時間,適合家庭加工作業。所以,現在很多芡實種植戶加重都會備有一臺剝殼機。
芡實的選購技巧2、看色澤:通過芡實的外觀色澤就能判斷芡實的質地好壞。如色澤白亮的,形狀圓整的無破損及附著粉狀細粒的,一般質地比較糯,是為新鮮的好芡實。如果顏色很白但沒有光澤的,這樣的芡實質地是梗性的。需注意的是,如果芡實的顏色白中帶黃,則可能是陳貨,其質地也是梗性。
3、口咬:不幹燥的芡實容易黴變,鑑別是否乾燥可以用口咬來堅定,齒咬鬆脆易碎的乾燥,略帶韌性的仍含有水分。
4、鼻聞:如過聞到有硫磺味,可能蟲蛀後再加工的。這種芡實不應該買。
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