夏天清爽菜式 涼瓜炒苦瓜
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傳統醫學認為:苦瓜味苦,生則性寒,熟則性溫。生食清暑瀉火,解熱除煩;熟食養血滋肝,潤脾補腎,能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。能緩解熱病煩渴,中暑發熱,痢疾、痱子等……涼瓜炒苦瓜很適合夏天享用。
材料:苦瓜兩個,燒鴨或燒肉少許(濃雞汁亦可),豆鼓、冰糖少許,蒜2顆。
做法:
1、苦瓜對開四邊成長條,再斜切成片備用;其中一半用鹽醃軟;
2、起鍋爆燒肉,倒入醃過的苦瓜,少許上湯、冰糖中火煮約10分鐘(味道可稍許偏甜,跟生苦瓜一起炒時就可中和豆鼓的鹹味)。
3、再起油鍋爆香蒜頭,豆鼓,少許鹽,倒入生苦瓜和熟苦瓜,猛火快炒,待材料混勻,調味即可上碟。(喜歡辣的,可下少許幹辣椒,花椒一起炒之)
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