月餅的做法:手工Q版冰皮月餅的做法
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今天給大家推薦的這款手工Q版冰皮月餅,不但味道好,長相也好,深受小朋友們的喜愛,手工Q版冰皮月餅怎麼做呢?一起來看看!
手工Q版冰皮月餅原料1:紅豆 250克 紅糖 50克 糖桂花 20克 色拉油 40克(無味)
手工Q版冰皮月餅原料2: 白芸豆 250克 白糖 30克 色拉油 20克(無味) 月餅皮原料: 澄粉 50克 糯米粉 100克 牛奶 150克 色拉油 25克 白砂糖 25克
手工Q版冰皮月餅的做法:
1.【冰皮月餅餡的製作方法】準備好原料。
2.將紅豆隔夜泡發好,放進電高壓鍋,倒入高出紅豆6cm清水,蓋上鍋蓋高壓30分鐘(白芸豆放水量沒有限量,壓的時間要長一些)。
3.30分鐘後排氣,開啟鍋蓋,這時看到的紅豆表面已沒水。
4.準備一碗清水,把適量的紅豆放入,用手反覆搓揉紅豆。
5.然後再準備一個碗,上面放在漏網,把搓揉好的紅豆水倒入漏網上,過濾出紅豆皮。
6.準備一個紗布袋,把過濾出紅豆皮的水倒入布袋裡,扭乾布袋的水份。
7.這時就可以看到細膩的紅豆沙(白芸豆要先去皮,其它的方法一樣)。
8.鍋裡倒入色拉油,把紅豆沙倒入鍋裡翻炒。
9.然後倒入一湯匙紅糖開小火繼續翻炒,紅糖分三次加入豆沙裡翻炒至豆沙水分揮發完。
10.倒入2湯匙糖桂花,翻炒均勻即可。
11.炒好的豆沙晾涼後盛在密封的容器裡,放進冰箱冷藏。
12.【冰皮月餅皮的製作方法】:準備好原料。
13.糕粉的製作:將適量的澄粉放到炒鍋裡小火炒出香味。
14.糕粉裝入碟中,紅肉火龍果榨出汁備用。
15.牛奶加入糖攪拌均勻,小火加熱至糖溶化,牛奶將要沸騰時關。
16.將過篩後的澄粉和糯米粉及色拉油分成兩份,分別放入碗中,倒入熱牛奶(其中一碗要加入火龍果汁),快速攪拌成均勻的麵糊。
17.上鍋蒸15-20分鐘。
18.然後取出晾涼即可。
19.【手工Q版冰皮月餅的製作方法】砧板上撒上適量糕粉,取一塊餅皮抹點糕粉,搓圓壓平,放上一個白芸豆餡。
20.把放有豆餡的餅皮放在掌心上,掌心輕推包好收口,搓圓成月餅毛坯,將月餅毛坯倒扣。
21.取一小塊麵糰,用手搓成圓長條,然後壓扁,中間切開大部分。
22.將未切斷的部分沾水,沾到月餅毛坯底部,然後將兩條離開少許距離,沾點水沾到月餅毛坯表面,在兩邊各沾點水粘一粒豆子當做眼睛。~ 小貼士 ~
【糖之片語】(第一次做一切都在摸索,有如下心得:)
1、炒豆沙餡的色拉油一定要無味。
2、豆沙餡的糖量和油量可根據自己的口味來定。
3、被火龍果汁染色的餅皮,蒸出來顏色不均勻,建議最好用大口的碗來蒸。
4、餅皮抹上糕粉就不怎麼粘手,但給Q版做造型的時候要備一些涼開水,才能粘得穩。
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