吃蛋黃補鐵嗎? 人工餵養 親親寶貝網 蛋黃 母乳 生理
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每100克蛋黃中鐵的含量是6.5毫克。如果出生6個月以後的吃奶嬰兒每天吃一隻蛋黃,那麼可從中攝入鐵l.6毫克。動物性食物鐵的平均吸收率爲23%,以此計算,吃一個蛋黃,嬰兒可吸收到O.37毫克的鐵。母乳中含鐵量不多,吸收率卻高達50%,嬰兒每天可從母乳中吸收到0.5毫克鐵。這樣算起來,嬰兒僅從蛋黃和母乳中就可吸收到0.87毫克的鐵,再加上其他輔食中的鐵,完全可以滿足嬰兒每天一毫克鐵的生理需要。然而事實上,嬰幼兒缺鐵是一個十分普遍嚴重的問題。如何解釋這一理論和現實的巨大差異?
其實,是輿論誤導了羣衆。雞蛋是我國傳統的滋補性營養食品,許多優生優育知識的宣傳也說雞蛋能補鐵,然而,由於蛋黃中存在磷蛋白和卵黃高磷蛋白,可與鐵結合成可溶性差而不易被吸收的物質,故而蛋黃鐵的實際吸收率不足3%。這樣計算下來,嬰兒從1只蛋黃中只能吸收到0.048毫克的鐵,幾乎可以忽略不計。那麼,嬰兒僅從奶類和輔食中攝取鐵,若不經常供給肝臟等富鐵食物或直接添加鐵劑,是很難滿足嬰幼兒生理需要的。如大米中的鐵的吸收率不足1%,蔬菜、水果的爲5%,豆類中的鐵的吸收率較高,也不過7%,牛奶爲貧鐵性食物,吸收率也不高。長此以往,嬰幼兒勢必發生缺鐵。
我國食物資源非常豐富,嬰幼兒完全可以從膳食水補充到足夠的鐵,每100克豬肝、鴨肝和雞鴨血含鐵量約在22.6至50毫克,且不受任何物質的影響,一個嬰兒每天只需攝入10克這類食物,就不會缺鐵了。
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