從燒熟到燒好,我的廚房修煉心得
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“有個小孩,脾氣真壞,看到魚肉,眼笑眉開,看見青菜,丟下碗筷,幾年以後,身體變壞,什麼原因?吃飯挑菜。”念着這首耳熟能詳的兒歌,我又無可奈何地走進廚房。
我常暗自嗟嘆:一個素食主義的母親怎麼偏就生出一個嗜好葷食的兒子,再說如此下去,維生素等等微量元素只會離他越來越遠,必定影響他的身體發育,唉,要做一個好媽媽,廚房那方寸之地也要成爲修練之所,練就一十八般武藝,做出新意,做出營養:
一、蔬菜品種花樣繁多,色香味俱全
如今的菜市場,不論什麼季節,都可得見各類蔬菜,它們會逐一在我家的餐桌上一露崢嶸,中午是紅的西紅柿,晚上就是綠的黃瓜,今天是黃的菜花,明天就是紫的茄子,烹飪時間不要過長,以使蔬菜不至丟失營養。面對色彩不斷變幻的餐桌,小傢伙再不喜素菜,可總會有好奇心,品嚐一下之後,說不定就勾起食慾了呢。
我的廚藝以前總停留在僅將菜燒熟的水平,有了兒子,烹飪修養也要不斷提高,經過對諸多菜譜的潛心研究及對廚師的工作觀察後,我感覺素菜亦需要葷湯提味,一向不願意往菜裏添加太多的調味料,因爲這樣的菜只會失去其自身的味道,所吃的只能是調料的味道。我經常煮上一鍋骨頭湯,炒菜時只需加上一勺湯,略放一點調料,一份清新而又不失鮮美的蔬菜就熱氣騰騰出爐了。
時間一久,逐漸感覺到廚藝僅停留在蔬菜的製作上,還只是屬於硬功夫,不能體現我的能力,發揮我的水平,更不能滿足兒子的口味,我要向更高層次邁進:
二、化整爲零,化有形爲無形
這應該算我的祕笈,更是我在廚房這方寸之地修練之後得出的精髓,簡而言之,就是把他原本不喜歡的菜剁碎,化有形爲無形,化具體爲抽象。如青菜,它可以在餃子中,在湯中,處處看不到,卻又處處存在,小傢伙津津有味地吃喝時,絕對沒有想到其中有老媽頗費心思佈下的香味誘餌。
還有蘿蔔,儘管算不得大家閨秀,味道也不討喜,卻是“不需醫生開藥方”的一味好菜,用新鮮豬後腿精肉,與蘿蔔、蔥姜一起細細剁碎,打入兩隻新鮮雞蛋,再加上鹽、醬油、少許澱粉或碎饅頭,充分攪拌之後用勺子一點點置入沸水中,幾分鐘後,品相不佳卻香氣撲鼻的肉丸子就做成了,兒子總是搶先大快朵頤。肉丸子與餃子餡的做法基本相同,由於比較方便再加上營養豐富,一直是我的首選,兒子的美餐。
肉丸子的成功問世,充分體現我廚房的修練已達更高境界,在武術中,已屬內功範疇,爲了兒子,我要內外兼修,做武林大師
:
三、你中有我,我中有你
葷素搭配,吃飯有味。這是衆人皆知的道理,可具體到實踐還是有點難度,這並不是將肉與蔬菜放在一個鍋裏,顛兩下將它們變熟的問題,關鍵要做出風格,做出營養,做出吸引力,這對大師的水平是一次考驗,好歹實戰經驗豐富再加上現代化的武器,倒也能將此廚藝演練成一代絕活。
洋蔥牛肉絲:將新鮮的牛肉切成細絲,洋蔥切成薄片,牛肉用熱油爆炒,加入蔥姜鹽料酒,至八分熟,再加入洋蔥。這樣炒出的牛肉沒了平時的硬板,洋蔥也減少了辛辣,再加上兩者獨特的營養,小傢伙當然吃得開心啦。還有紅燒鯽魚青豆,蒜苗溜豬肝……全是大師潛心修練所得的奇葩,營養豐富,兒子喜歡,絕不亞於取得天下第一後的成就感,哈!
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