糖霜麪包的做法 簡單兩步讓你get到糖霜麪包絕佳技巧
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材料:麪粉200克,酵母3克,細砂糖25克,鹽2克,牛奶130毫升,黃油20克,蛋白1個,糖粉適量。
做法:
1、把除黃油外的所有材料放入麪包機,揉到光滑的狀態,這個時間大約是15分鐘。
2、接着放入軟化的黃油,揉到可拉出透明薄膜的狀態。
3、揉好的麪糰蓋上保鮮膜,放在溫暖處發酵到兩倍大。
4、揉好的麪糰裏有很多的氣泡,要有耐心,可以用摺疊法或者用擀麪杖,把麪糰裏的氣泡趕出來。
5、接着把麪糰擀成長方形的面片,再用鋒利的小刀把面片分成小條。
6、接着放入烤箱,溫度設定38度,開始進行發酵,大概是30-35分鐘。
7、這時候在每個小條上刷一層蛋白,再撒上糖粉。
8、烤箱設定180°,烤15分鐘。基本還有兩分鐘的時候,有的烤箱會很上色了,這時候加蓋錫紙,烤到金黃即可。
材料:高筋麪粉30g,鹽5g,白糖40g,酵母4g,雞蛋兩枚,黃油30g,牛奶適量,糖粉適量。
做法:
1、將低粉篩入,加入鹽、糖、一個打散的雞蛋、酵母和牛奶,混合柔滑的麪糰。
2、然後加入室溫軟化的黃油,繼續揉搓,至光滑可以撐出膜的有彈性的麪糰。
3、放置發酵至兩倍大,需要20分鐘至一個小時,根據溫度的不同。
4、將發酵好的麪糰排氣揉搓,然後分成四個等大的麪糰。
5、在麪糰上切三刀,然後將三邊搓成長條,越長越好,因爲會回縮,但是要注意不要扯斷了。
6、將其變成辮子,結尾處摁緊.一定要摁緊,不然烤的時候有可能崩開。
7、放入烤盤,再放進烤箱進行二次發酵。
8、發酵起來後,刷上一層蛋液,然後撒上適量糖粉,再放入烤箱180°烤制22分鐘。
材料:高筋麪粉155g,耐高糖速溶酵母2.5g,鹽3g,細砂糖15g,淡奶油46g牛奶77g,蛋白適量,防潮糖粉適量。
做法:
1、除糖粉和蛋白外所有材料全部一起放入廚師機混合,揉出延展性好且均勻的薄膜。
2、溫度30度,溼度75%發酵40分鐘
3、分割爲100g一個,團圓靜置鬆弛15分鐘。
4、將麪糰整成橄欖型,擺上烤盤,溫度32度,溼度80%,發酵120分鐘。
5、發酵完成後在麪包表面抹一層蛋白,篩上防潮糖粉,用刀片劃三道輕淺的直口。
6、再放入烤箱上火190度,下火185度,烤13-15分鐘,如果想上色淺,就在中途蓋上錫紙即可。
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