長豆角的功效與作用
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健脾和胃
從中醫角度來講，長豆角性平、味甘，具有一定的補中益氣、健脾開胃、補腎填精的功效，特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。
長豆角含有豐富的膳食纖維，能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，加速腸蠕動，幫助消化，增進食慾，對於治療和預防便祕有奇效。
長豆角所含維生素C能促進抗體的合成，能提高機體抗病毒，增強人體的免疫功能。
長豆角中的磷脂有促進胰島素分泌，參與糖代謝的作用;長豆角中的煙酸對糖尿病有很重要的意義，是天然的血糖調節劑，是糖尿病人的理想食品。
預防癌症
長豆角中含有錙，是抗氧化劑的一種，可以預防癌症和心臟病，預防更年期女性的骨質疏鬆症。
1、鮮嫩豆莢中含有維生素C、抗壞血酸。
2、豆角含豐富維生素B、胡蘿蔔素、煙酸1.9毫克和植物蛋白質。
3、豆角含錳、鋅、銅、硒、磷等營養成分，其中以磷的含量最豐富。
4、豆角的蛋白質含量高於西紅柿2~3倍，糖類的含量高於黃瓜1倍，鈣的含量高於南瓜4倍，維生素含量高於冬瓜4~6倍。
5、豆角的營養素相當豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、泛酸、細胞凝集素等多種成分。
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