孕婦能吃紅曲米嗎
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孕婦可以適量吃一些紅曲米,紅曲米中的紅曲是一種紅曲黴菌所生產的色素,是天然綠色食品理想的着色劑,它應用範圍廣泛,包括食品類(肉製品、果汁、色酒、果醬、飲料、糖果、糕點、醬油、保健醋等);藥品類(藥品着色劑、功能性保健品);化妝品類。而且紅曲具有降血壓、降血脂的作用,所含紅曲黴素K可阻止生成膽固醇。另外紅曲米與化學合成紅色素相比,具有無毒、安全的優點,而且還有健脾消食、活血化瘀的功效,所以孕期吃一些紅曲米是沒有影響的。
小貼士:紅曲米易受潮,一旦受潮,就會受到有害微生物的侵染,逐漸黴變,結塊生蟲,故保存時,應當放在乾燥的環境裏。
紅曲黑米粥
材料:紅曲米150g、黑米100g、紅糯米120g、薏米適量、紅豆適量、凍片糖適量。
1、準備好食材:黑米、紅糯米、紅曲米、紅豆、薏米。
2、除了紅曲米只需略清洗之外,另外四種都需要浸泡,然後瀝乾水分。
3、先將薏米放入壓力鍋,依次放入紅豆、黑米、紅糯米。
4、調入適量清水,壓上鍋蓋大火煮至排氣即可熄火。
5、半到一小時後再開火煮數分鐘熄火,一小時後再打開鍋蓋,可見米粒與豆等食材基本上煮開花了。
6、這時才放入紅曲米,蓋上鍋蓋繼續煮約十多分鐘,約半小時後打開鍋蓋,紅曲米也已煮開花。
7、調入適量冰片糖,假如水不夠可加入適量開水,記得不要加冷水,大火煮片刻至冰片糖溶化即可熄火。
紅曲米糊
材料:紅豆50g、紅曲米30g、核桃適量、清水適量、紅糖適量。
做法:
1、紅豆用清水浸泡數小時。紅曲米只需略清洗,然後少許清水浸泡。
2、紅豆浸軟之後瀝乾水分,浸泡紅曲米的水不要倒掉。
3、核桃放入微波爐叮一分鐘取出,待涼了之後再放入叮一分鐘,然後切碎備用。
4、先將浸軟的紅豆放入豆槳機,再放入紅曲米,然後放入切碎的核桃,注入自己所需水分。
5、蓋上蓋子,選擇米糊鍵,開始工作至蜂鳴然後斷掉電源,打開蓋,倒入碗內,調入適量紅糖即可食用。
1、在烹飪中,紅曲米的應用較爲廣泛,可用於燒菜染色,如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作。
2、可用於燒臘、醬滷食品,如廣東叉燒和某些滷水的製作。
3、可用於紅腸一類的灌腸上色,以及配製糖醋、西汁等複合味時調色。
4、粥飯、麪食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。
5、使用紅曲米時需注意,用量不宜多,否則口味發苦,不過可加點糖,起到去酸解苦的作用。
6、紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬乾等工序。一般從米飯培養至出曲,大約需4天左右,紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色,經晾乾或烘乾即成。而在成品紅曲米中,仍有一部分色菌在繼續發酵,最終使紅曲米中殘存的白心紅透,所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。
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