紅曲米上色使用方法 紅曲米怎麼給滷肉上色
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紅曲米是讓米和紅曲菌在特定溫度下發酵生長一段時間,後經乾燥處理所得到的紅色產物,它對蛋白質有很強的着色力,因此多用於給滷肉上色,下面就一起來了解一下紅曲米上色使用方法。
紅曲米上色使用方法
1、製成紅曲水或者紅曲粉
使用紅曲米染色,一般都是把紅曲米制成紅曲水使用,
其方法是:將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用),然後放入1000克清水中煮沸,改小火續煮5分鐘,然後用紗布過濾去渣,即得紅曲水。
2、炒糖色時兌一些紅曲粉
常規情況下我們都使用紅曲米進行輔助上色,它可以和糖色的效果相融合,第一種使用方法是紅曲米加3-5倍的水熬出汁液,然後和糖色混合使用。
紅曲米上色注意事項
1、用紅曲米時需注意,用量不宜多,否則口味發苦,不過可加點糖,起到去酸解苦的作用。
2、將紅曲米不宜直接加在滷湯內或直接將紅曲米投入滷湯內,因爲紅曲米那樣用很容易導致滷湯發酸還會毀了滷湯的醇香。
3、在使用紅曲米之前最好將紅曲米用涼水沖洗一遍,因爲上面有很多的雜質,加在滷湯裏面不但影響質量還影響效果。
紅曲米的其它食用方法
1、紅曲粳米粥
食材:紅曲米30克、粳米100克、紅糖少許。
步驟:將紅曲米、粳米分別去雜質,用清水淘洗乾淨。在洗淨的鍋內放入適量的清水、粳米,置於火上,煮沸後再加入紅曲米,用文火煮至粥成,加紅糖調味,即可供食。
2、沖服
食材:紅棗、紅曲米、紅豆、核桃仁50克、赤砂糖適量
操作:將所有的材料洗乾淨,晾乾,放入烤箱中烘焙。然後放入石墨中磨成粉。然後用開水衝好就可以食用了。
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