紅曲米怎麼給滷肉上色
本文已影響2.24W人
本文已影響2.24W人
方法一
往放了紅曲米的鍋中加清水,大火燒開後,過濾掉紅曲米,將水倒入滷水中,這樣滷出來的滷肉,顏色看起來通紅髮亮,而且紅曲米所熬製出來的顏色,和糖色一起使用,效果會非常好,還可以減緩糖色氧化時間。
方法二
材料:選用色價爲1000u/g或1500u/g的紅曲米(粉),其紅曲米(粉)的用量一般控制0.6%~1.5%左右。醬雞、醬鴨用量一般爲1%,醬汁肉1%~1.4%,叉燒肉1%。
做法:
1、在煮制前將紅曲米(粉)和調味料直接加入鍋中熬煮即可。
2、在醬滷肉成熟後,在其外表塗上薄薄的一層溶液,還可使其保鮮3天-4天,因爲紅曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、紅曲粉與其它配料用溫水攪拌均勻後,然後直接注射到肉塊中後滾揉。
紅曲米上色注意事項1、用紅曲米時需注意,用量不宜多,否則口味發苦,不過可加點糖,起到去酸解苦的作用。
2、紅曲米不宜直接加在滷湯內或直接將紅曲米投入滷湯內,因爲紅曲米那樣用很容易導致滷湯發酸還會毀了滷湯的醇香。
3、在使用紅曲米之前最好將紅曲米用涼水沖洗一遍,因爲上面有很多的雜質,加在滷湯裏面不但影響質量還影響效果。
滷肉是其他上色方法1、薑黃
在調製滷水的時候,往裏面加入薑黃,薑黃的加入能對肉起到的很好的調味作用,讓做出來的滷肉顏色發黃透亮,不僅如此,還能夠將其他的異味進行遮蓋,讓肉的味道變得更加美味。
2、紫草
滷肉裏面用紫草上色的比較少一些,在製作滷水的時候,只需要將紫草加入其中就可以了,一定要將比例把握好,這樣做出來的滷肉不僅顏色好看,而且吃起來會有淡淡紫草香味。
3、黃枙子
用它來對滷肉進行上色的話,效果非常的棒。但由於它本身帶的苦味非常重,如果添加過多的話,滷肉的口味將會變得有些苦澀,這點大家注意,這個和糖色一起用上色效果比較好。
滷肉米線的滷肉怎麼做 滷肉米線怎麼做好吃
紅曲米的食用方法
滷肉怎麼上色
【怎麼保持口紅不掉色】 如何塗口紅纔會不掉色 塗口紅不掉色的竅門
【紅豆薏米快速減肥法】紅豆薏米怎麼吃減肥 紅豆薏米粥怎麼做減肥
【上海紅燒肉的做法最正宗的做法】在家怎麼做正宗上海紅燒肉
滷牛肉放什麼香料更香 滷牛肉放什麼調料
紅薯曲奇怎麼做?紅薯曲奇的做法
【寶寶臉色發紅怎麼調理】小孩臉色發紅怎麼調理 嬰兒臉色發紅怎麼調理
【薏米紅豆粥怎麼做好吃】如何做薏米紅豆粥 薏米紅豆粥的做法
香甜軟糯給寶寶,極致簡單給媽媽 | 寶寶版滷肉飯
【寶寶臉色發紅】寶寶臉色發紅的原因 寶寶臉色發紅怎麼調理
這樣做紅燒肉,不炒糖色照樣色澤紅亮,味道不輸大廚!
新生兒乳頭上有白色米粒是怎麼回事
【橙子肉是紅色的能吃嗎】橙子肉是紅色的可以吃嗎
紅曲米釀酒的製作方法
孕婦能吃紅曲米嗎
一斤生牛肉能滷多少熟肉
紅曲米的功效與作用
【滷牛肉最正宗的做法】滷牛肉的做法最正宗的做法 正宗滷牛肉的做法大全