豬頭肉怎麼滷製好吃
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豬頭肉是指豬頭部的肉,一般多被製成滷味食用,或是滷製後進一步加工做成涼拌菜等,下面來了解一下豬頭肉怎麼滷製好吃。
滷豬頭肉的做法一
材料:桂皮1塊、老抽小半碗、白糖3大勺、姜半塊、生抽2勺、鹽一點點、料酒小半碗、花椒20粒、幹辣椒1-2個
做法:
1、豬頭用冷水泡了夜,用刀把皮刮一遍,燒一鍋開水,豬頭下鍋,5-6分鐘後撈出,清洗乾淨。(我的鍋小所以我切開了,你的鍋如果夠大,此處可省略);
2、燒一鍋水,加料酒,桂皮,花椒,姜,幹辣椒。煮着;
3、另起鍋,油小火加熱加白糖,不要急不要大火,熬成焦糖色;
4、加老抽,生抽。全程小火;
5、豬頭肉下鍋,正反面沾色均勻,這時煮的那鍋水也開了,豬頭下煮湯鍋,炒鍋裏的醬油湯倒入煮鍋;
6、開煮了,大火15分鐘,嘗一下鹽味,適當加鹽,小火35分鐘,要保證豬頭浸在湯裏,要確保湯鍋一直在沸騰狀態。現在你可以休息一下了。時間到,關火。豬頭肉放涼了再切噢。
滷豬頭肉的做法二
材料:花椒5g、桂皮5g、丁香3g、八角3g、白砂糖5g、胡椒粉4g、鹽50g、醬油50g、白酒5g、白醋3g
做法:
1、豬頭肉500g,將豬毛拔光洗淨,入水浸泡5分鐘,再用刀刮清皮面,把沒能拔乾淨的毛用鉗夾拔除,之後將豬頭肉內外面層都擦上鹽醃15分鐘。
2、用鐵鍋放入8碗清水,煮至大開後放入豬頭肉。
3、加蓋煮開約3分鐘後,取出來放入清水中漂淨,懸掛於通風處晾乾。
4、調料用疏孔布縫袋裝好,這樣調料纔不容易漏出來。接着放入鍋中,再加5碗清水,煲約半小時出味後,再加入砂糖、胡椒粉、白醋、生抽、酒,滷水就做好了。
5、將豬頭肉放入滷水中,加蓋煮約半小時,出鍋後就能食用了。
滷豬頭肉的做法三
材料:精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜麪醬50克。
做法:
1、豬頭肉約2500克泡入水中洗淨,鑷去細毛,割下雙耳,去掉豬眼圈、嘴脣、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊,下巴劈成3塊,再放入水中浸泡,漂去血水;
2、把豬頭肉冷水下水鍋煮半小時,然後撈出洗淨切成塊。
3、取鍋上火放油,下甜麪醬炒成甜醬色,加入滷汁,放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水,先用旺火燒沸,再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。
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