【怎麼蒸滷麪好吃】蒸滷麪的家常做法
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材料:細麪條500克,五花肉150克,芹菜莖100克,黃豆芽100克,豆角50克,青椒1個,蒜薹20克,姜2克,蔥2克,香油15克,鹽4克,紅燒醬油10克,味精2克,植物油20克,料酒5克。
做法:
1、鍋內加足量的水,鋪籠布,放入細麪條,大火蒸20分鐘。
2、蒸菜的時候把豆角、芹菜和蒜薹切段,黃豆芽洗淨。
3、五花肉切薄片,蔥、姜和辣椒都切一下。
4、起油鍋,多放些油,放入五花肉翻炒,放點料酒去腥。
5、放入蔥姜炒香,倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒和豆角翻炒。
6、放入鹽、紅燒醬油翻勻,淋入適量水煮開,翻勻備用。
7、蒸好麪條放到大盆子裏,晾到不燙手,迅速抖散,有粘連的一定要分開,儘量一根一根的。
8、把炒好的菜倒在麪條上,菜湯也要倒進去,快速拌勻,讓麪條顏色均勻一致。
9、把拌好的麪條倒在籠布上,大火蒸20-30分鐘,開蓋取出。
10、倒入盆子裏,再仔細拌一下,澆上香油拌勻,再剝一頭大蒜,就可以吃了。
材料:麪條400克,茄子2個,土豆1個,白菜1/2棵,食鹽2茶匙,蒜4瓣,生抽1湯匙,老抽1/2湯匙,香油1/2湯匙,細香蔥1根,白糖1/2湯匙,水200毫升,植物油10克。
做法:
1、將麪條抖散
2、蒸鍋內加水,鋪好籠布,大火至熱氣上來後將麪條鬆鬆的鋪進裏面,不要壓,加蓋蒸15分鐘後熄火。
3、將蒸好的麪條鬆散的鋪在案板上,趁熱淋進香油,用筷子挑勻後靜置。
4、茄子、土豆分別去皮切丁;西紅柿切小塊;白菜芯幫的部分切絲,葉子備用;蒜切末;香蔥切碎;蔥葉和蔥白分開。
5、切好的茄子丁里加入一茶匙鹽後抓勻,靜置5分鐘後瀝乾水分備用;土豆丁過兩遍清水瀝乾備用。
6、炒鍋熱油,油量爲平時炒菜的兩倍,加入香蔥的蔥白和蒜末爆香後,加入茄子丁翻炒至軟。
7、加入土豆丁繼續翻炒後,再調入生抽、老抽、鹽和糖,翻炒均勻。
8、加入西紅柿塊,炒至出湯,如果是水分很多的西紅柿,湯汁約在菜的2/3處就不需要加水了,如果湯汁很少,需加入沸水,至菜的2/3處即可。
9、加入白菜絲後翻炒均勻,熄火。
10、將蒸好的麪條鬆鬆的鋪在菜上面,用筷子從下向上攪拌均勻,讓湯汁和麪充分混合,攪拌好的鍋裏沒有多餘的湯汁。
11、將蒸鍋內再次填入水,鋪好籠布,把攪拌好的面鋪進去,加蓋大火至熱氣上來後繼續蒸15分鐘,熄火後撒香蔥葉,用筷子把面抖散即可。
材料:長豆角600克,豬肉500克,麪條600克,油適量,鹽適量,姜15克,八角2個,老抽20毫升,大蔥半根。
做法:
1、麪條放入蒸鍋中,蒸15分鐘。
2、長豆角掰段後沖洗乾淨;豬肉切稍微粗點兒的絲。
3、鍋中加適量油,放入肉炒至變色。
4、把肉鏟到鍋的一邊,放入蔥、姜、八角煸炒,炒出香味後倒入老抽。
5、翻炒至肉絲上色,倒入長豆角,翻炒均勻後,加入適量鹽,倒入熱水,大概三小碗,燒開後即可關火。
6、將蒸好的麪條放入菜中,將麪條和菜翻拌均勻。
7、拌好的菜和麪條一起放入蒸鍋,蓋上蓋再蒸15分鐘,蒸好即可出鍋食用。
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