牛肉怎麼挑選新鮮的 色澤紅潤的牛肉品質更高
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牛肉是不少人喜愛的一種低脂肪、高蛋白的肉類,不過市面上的牛肉品質參差不齊,我們怎麼才能選到高品質的牛肉呢,下面就來學習一下如何挑選新鮮牛肉。
牛肉怎麼挑選新鮮的
1、看顏色
牛肉雖然各個部位顏色會稍有區別,但是總體上來說只要足夠新鮮的話,還是相對肌紅脂白的爲首選。所以挑選新鮮牛肉第一步就是看顏色,瘦肉部分色澤紅潤純正,脂肪部分潔白醇厚,不應該呈現出灰暗、黃綠色等其他雜色。
2、試手感
挑選牛肉光靠眼睛看是不夠的,最好可以稍微上手接觸一下。新鮮的牛肉相對肉汁飽滿、肌纖維的狀態更好,所以往往有着更好的彈性,用手指稍微按壓能察覺到。如果一按一個坑完全沒有彈性,那麼這塊肉可能就已經放置很長一段時間了。
3、無滲液
這算是辨別冷凍肉的一個方法,隨着冷凍的時間越長,牛肉細胞中的冰晶就越大,就越容易刺破細胞,隨之而來的就是解凍後會有非常明顯的肉汁、組織液慢慢滲出。而且在上手觸碰牛肉的時候,除了按壓試試彈性以外,也要留心牛肉表面的觸感,新鮮牛肉的表面應該是乾爽或者微微溼潤的,不會有粘手、滑膩的感覺。
4、聞氣味
牛肉雖然有些許的腥味、羶味,但是這都在正常的範圍內,尤其對於喜歡吃牛肉的人來說,正常的新鮮牛肉氣味並不會讓人不適。但是,如果聞到哪怕一絲酸腐味,這個肉就不要買了。
按照吃的方式挑部位
1.牛頸肉、上腦肉,而且結締組屬於肉質比較差的肉,結締組織比較多,肉的紋路也不規則,因此適合做肉餡。
2.牛肩肉,這塊肉肉質不嫩不老,油脂分佈適中,能吃出牛肉特有的味道,適合用來燉、烤、燜等。
3.牛腱子前腿,牛腱子前腿肉質細膩,肥瘦相間,吃起來的口感比較鮮嫩,可以用來炒、涮、煮等。
4.牛腱子後腿,牛腱子後腿肉質是比較粗糙緊實,瘦肉偏多,吃起來的口感比較筋道,可以用來燉、煮、滷、醬等。
5,胸口肉,胸口位於兩肢前腿中間,脂肪多,比較肥膩,適合用來熘、扒、燒。
6,肋條肉和肚皮肉,這兩塊塊肉比較柔軟而且筋膜多,最適合清蒸、燉制。
7,腰窩肉,牛腩上部的一塊肉,它緊連着肋條,中間夾有白筋,外面有一層筋膜,比較適合燒、燉。
8,裏脊肉和外脊肉,這兩個位置的肉質細嫩多汁,是牛肉中上好的部位,適合熘、炒、炸、烹、爆。
9,底板肉,俗稱板筋,板筋質地偏硬筋性十足而得名,適合用來烤、燉。
10,臀尖肉,即牛屁股上的紅肉,肉質柔軟,口味也佳,適合用來炒、炸、煎、煮等多種烹飪方法。
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