這樣做紅燒肉,不炒糖色照樣色澤紅亮,味道不輸大廚!
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砂鍋紅燒肉
食材
五花肉、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、甜酸醬
油、開水、大料、香葉、冰糖、料酒、老抽、醋
①、蔥薑切片兒,蒜切碎,五花肉切成大小均等的大塊兒,洗淨控幹水分。
②、鍋裏倒入適量的涼水,放入切好的五花肉,中火加熱去血水。肉煮熟記得把浮沫兒撇出去。
③、往鍋裏倒一點兒油,下蔥薑蒜爆香,加入五花肉煎到兩面焦黃。
④、提前把蔥姜放進砂鍋裏,再放煎好的五花肉。用琺琅鍋燉煮也相當不錯喲,肉質更肥美多汁。
⑤、加入少許生抽、老抽、料酒、冰糖、醋。再放一個大料、香葉,倒入的開水必須得沒過肉,然後中小火燉煮40分鐘。別忘了中途用筷子活動活動肉肉,嚐嚐味道鹹不鹹,不鹹的話就倒點兒生抽。
⑥、這次做的紅燒肉沒炒糖色,不過咱們可以用麥當勞的甜酸醬來代替,出來的成品色澤紅亮,軟爛適中。再用中小火燉35分鐘,加少許鹽,最後大火收汁,關火時先別打開蓋子,燜個40秒再打開。(可以往裏放些鵪鶉蛋或土豆)
將做好的紅燒肉放進盤子裏,切幾片兒香蕉,加少許開心果碎,進行擺盤兒。
總感覺這次做的紅燒肉,頗有米其林餐廳的風格,整道菜看起來十分小清新。創作的靈感是考慮到紅燒肉吃多了會膩,所以就大膽選了水果跟尖果作爲搭配,這樣吃的話就不會覺得太油了。
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