亞硝酸鹽怎麼產生的
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醃菜
醃菜主要是短期醃製的蔬菜含有較多的亞硝酸鹽。因醃製條件不好或醃製時間過久而發生腐敗變質或發黴時，亞硝酸鹽含量會大幅度上升。
所以，平時應多吃新鮮蔬菜，少吃醃菜。即便要醃菜，也應醃透後再吃，並避免腐敗發黴。此外，醃製蔬菜時，放入蔥、姜、蒜、辣椒汁都有利於降低亞硝酸鹽的含量。
蔬菜烹調之後，本身的酶被殺滅了，若是沒吃完，就會大量繁殖細菌。而很多細菌都能夠產生硝酸還原酶，從而把硝酸鹽轉化爲亞硝酸鹽，使得剩菜中亞硝酸鹽含量大增。
因此，平時烹飪最好是控制好量，當天就能吃完，沒有吃完的剩菜若是綠葉蔬菜最好不要過夜，而能過夜的菜也應在冷卻後用保鮮膜包好，放入冰箱中保存，且在下次食用前一定要加熱透後再吃，可降低安全風險。
剛剛採收的新鮮蔬菜當中，亞硝酸鹽含量很低。但在自身酶作用下，隨着儲藏時間延長，亞硝酸鹽含量逐漸上升。蔬菜在室溫下儲藏1-3天時，其中的亞硝酸鹽達到高峯;冷藏條件下，3~5天達到高峯。
所以蔬菜最好是趁新鮮食用，在條件允許時，應儘量少吃儲存時間太長、不新鮮或已經開始腐敗變質的蔬菜。
蒸鍋水、苦井水等水中都含有較多硝酸鹽(亞硝酸鹽)，所以平時不宜喝。
建議平常要喝安全、衛生、經過煮沸燒開的水，拒絕不明來源的水。
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