滷水不夠香如何增香
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幹蔥頭可以起到增加飄香的效果,幹蔥頭經過油炸制金黃色後,香味異常的濃郁,不僅可以使滷水的香味更濃郁,滷出的食材帶香更持久。
加香菜籽香菜籽有持久香味的作用,調製滷水一般人都幾乎沒用過香菜籽,老一輩的滷水師傅都會用到它,不僅令滷水起到飄香的作用,還可以使食材充分的得到入味,且不像其他香料放多會有副作用。
滷水不香的增香注意事項1、不適用食品添加劑,讓滷肉的香味自然散發出來。
2、滷水清湯處理後多添加蛋白質含量豐富的食材,把滷水湯調好再下你想煮的食材。
3、滷水中的重要的一員—鹽,使用適中,不能過多也不能多少,不然都會影響滷肉的味道。
4、食材分類處理該單獨滷一定分開滷,避免串味。
5、把姜蔥蒜用油炸後放入滷水中熬煮十分鐘全部把輔料撈出,好處就是增加滷湯底味。
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