八角放多了會不會苦
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是有可能發苦的。
八角雖然可以給菜調味增香,但若是使用時不控制量,放的太多,也是會導致菜餚發苦的,尤其是滷水,八角放多了,會發悶、發苦,甚至發黑。
另外,若用的不是真的八角,也會導致菜發苦。
八角放多了苦怎麼補救煮肉時八角放多了容易發苦,可以放點陳皮中和苦味,吃過的人都贊它:肥而不膩、瘦而不柴;嫩而不爛、薄而不碎。
若是製作滷水時,八角放多了,導致香料和滷水的比例嚴重失衡也會發苦,這種情況的滷水不宜再用,最好是重新調配一鍋。
做滷水時八角放多少合適正常情況下,50斤滷水用35-55克八角即可。
但這個用量也不是固定的,需要根據其他香料的用量一起慢慢調配。因爲滷水需要的是複合香味,而不是爲了突出一兩種香辛料的味道,所以總體的香料配比最重要。
滷水配方推薦:
用料:八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生薑100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350~500克 、味精15克、 精鹽350~500克、 鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個。
做法:
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成兩份,分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;姜洗淨拍 破;蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然後放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色。
3、鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮滷水。
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