牛油和豬油哪個好 牛油和豬油的區別
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牛油是從牛的脂肪組織裏提煉出來的油脂,一般用於製作各種火鍋底料,而豬油則多用炒菜,那麼牛油和豬油究竟哪個比較好呢?
牛油和豬油哪個好
關於牛油和豬油哪個比較好並不能一概而論,豬油是豬的背百、腹皮下脂肪和內臟周圍的脂肪,經提煉、脫色、脫酸精製而成。豬油的起酥性較好,度但融合性差,穩定性也欠佳,但價格便宜,常用作乳化劑的原料。
而牛油是從牛身體中提煉的油脂,起酥性不好,但融合性比答較好,常作爲加工用高熔點的人造奶油或者起酥油的原料。但牛油熔點爲40℃-46℃,因其熔點高於體溫,不易被消化,所有不宜答直接食用。
所以如果要問牛油和豬油哪個好要看其具體的用途。
牛油和豬油的區別
提取來源不同
豬油是從豬肉提煉出來的,屬於油脂中的“脂”;
牛油一是指牛乳製品,二是指從牛的脂肪組織裏提煉出來的油脂。
熔點不同
豬油熔點爲28℃~48℃。在西方被稱爲豬脂肪。豬油色澤白或黃白,具有豬油的特殊香味,深受人們歡迎。很多人都認爲炒菜若不用豬油菜就不香。
牛油熔點爲40℃-46℃,知因其熔點高於體溫,不易被消化。雖然不宜直接食用,但它能使糕點起酥,故在製作西式糕點時,在歐洲國家中道,常用作起酥劑。
養成分不同
豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成,其中飽和高級脂肪酸甘油酯含量更高。牛油主要有維生百素、礦物質、脂肪酸、醣化神經磷脂度(glycosphingolipids)、膽固醇組成。
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