中式麪點第一步,百分百發酵的饅頭做法
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麪糰發酵,是做麪點的基礎,但對一個麪點新手來說,它絕對是一個挑戰,我之前在這上面失敗過好多次,曾經很抗拒做麪點,但CICI總是纏着我要豆沙包,我只好硬着頭皮一次次的試,直到總結出這個方法纔沒有再失敗過。
麪糰發酵,是做麪點的基礎,但對一個麪點新手來說,它絕對是一個挑戰,我之前在這上面失敗過好多次,曾經很抗拒做麪點,但CICI總是纏着我要豆沙包,我只好硬着頭皮一次次的試,直到總結出這個方法纔沒有再失敗過。
這是一個兩用配方哦
除了可以蒸饅頭,還可以烤成磨牙棒
饅頭&磨牙棒(8月齡+)
難度:容易
時間:3小時(動手時間30分鐘)
烹調方法:蒸 或者 烤
用具:蒸鍋 或者 烤箱
-食材-
高筋麪粉 200g
酵母 2g
37-40度溫水 100g
做法
1、37-40度溫水取一半與酵母混合,靜置5分鐘;37-40度的水,如果用手指尖摸上去應該沒有任何熱的感覺;如果用手背的皮膚感覺會稍稍有一種溫暖的感覺。
TIPS: 用溫水混合酵母是爲了讓酵母的活性發揮到最大,另一方面也是可以提前觀察酵母是否失活,具有活性的酵母在5分鐘之後會在水的表面浮一層小泡泡,如果完全沒有小泡泡,很可能是酵母已經沒有活性,也會導致發麪不成功哦。
2、將酵母水倒入麪粉中,用筷子一邊慢慢攪拌,一邊加剩餘的水。
3、 最後攪拌成絮狀;
TIPS: 絮狀也就是一小塊一小塊的面片或者面陀陀
4、把絮狀的面轉移到揉麪墊上;
TIPS: 沒有揉麪墊可以直接在盆上揉麪,但是揉麪墊會省力很多,所以建議第一次做饅頭的媽媽提前買好揉麪墊;
5、把麪糰使勁的來回搓揉大概15分鐘,揉成到麪糰變光滑不沾手爲止;
TIPS:第一次揉的同學千萬不能偷懶,要揉夠時間,另外剛開始的時候會感覺麪糰有點溼或者有點幹(由於每個品牌的麪粉吸水程度不同)先揉麪粉5分鐘之後再根據情況是否需要調整,幹了加一點水,溼了加一點麪粉,最後的手感是軟的,但是不粘手哦!
6、麪糰揉好後,準備一個又大又深的盆,在底部倒入50度左右的溫水,然後把麪糰用碟子架好放在溫水上方,最後蓋上保鮮膜,等待發酵至兩倍大,一般需要2小時;
TIPS:如果家裏室溫在20度以上,只要起始溫度50度不需要更換水,如果家裏室溫太低,可以一個小時之後再換一次50度的水哦;用碗裝麪糰也可以哦。但要注意碗一定要被面團大一倍以上。
7、發酵好的麪糰用手指按下去不會回彈,大家可以看看:
8、在麪糰和揉麪墊上撒一些麪粉,然後用擀麪杖擀至1釐米厚,用模具壓出可愛的造型;
沒有模具的也可以直接把麪糰搓成長條型,然後切成大小相近的小劑子;
9、壓好造型,放在平整的地方,蓋上保鮮膜進行第二次發酵,這步需要15分鐘到半小時;在麪糰之間要留出一定的空隙啊,不然麪糰膨脹後會粘在一起。
TIPS: 也可以直接放進蒸鍋蓋上蓋子進行第二次發酵,這次發酵不需要加溫水,直接室溫發酵就可以啦;
10、冷水上鍋,大火燒開水後再蒸15分鐘,關火後再燜5分鐘纔可以掀開蓋子。
TIPS:切記饅頭蒸好關火後不要急着開蓋啊!不然饅頭遇到冷空氣會回縮變失敗了。
11、家裏如果有烤箱,還可以在第二次發酵的時候預熱烤箱,上下火160度,預熱10分鐘。待二次發酵完成,把麪糰放入烤箱中層,烤20分鐘,就變成寶寶的磨牙棒啦~
這樣做出來的磨牙棒比較硬,屬於吃很久纔會融化的那種,不怕寶寶咬斷的,用來磨牙剛好~
爲了鍛鍊寶寶的咀嚼和吞嚥能力,8個月左右就可以添加饅頭這類輔食啦。但要注意,我們要幫寶寶把饅頭撕成或者切成3??3釐米大小的小塊。並且在他們的身邊觀察和幫助,甚至面對着他們嚼饅頭,示範給他們咀嚼和吞嚥。
麪糰發酵成功的祕訣
1. 激活酵母
在和麪之前先用溫水激活酵母。水溫最好在37-40度之間,和平時衝奶粉的水溫差不多。在酵母和水基本融合之後靜置5-10分鐘。如果水的表面浮起一層小泡泡,說明酵母被激活了。否則,說明酵母在使用前已經失去活性,不能繼續使用。
2. 溫水隔熱發酵
揉好的麪糰放入至少兩倍大的器皿中發酵。再準備一個大鍋或者大盆,在底部倒入50度左右的溫水,在溫水上架一個架子,然後把裝麪糰的器皿放在架子上。最後用保鮮膜把大鍋或盆封起來。
3. 檢驗麪糰
發酵過程一般需要1-2小時。發酵好的麪糰應該是未發酵時的兩倍大。發好的麪糰用手指按一下。如果被按下去的小坑不回彈,說明面發得剛剛好。如果一按就塌陷,說明發酵過頭,做出來的饅頭可能會有點酸。
酵母使用注意事項:開封后的酵母,最好是封好口放入冰箱冷藏保存,以免酵母失效。
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