豆腐花的做法 看看小吃甜豆腐花怎麼做
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說到豆腐花,很多人會想到祖國南北爭論,甜鹹的差別,我個人包容性強,甜的鹹的看心情。說起豆腐花倒想起暑假一家人去香港南丫島徒步,路過一家很破舊的“阿婆豆腐花”,阿婆豆腐花是南丫島最爲有名的小吃。
馳名中外,有多部港劇都出現阿婆豆腐花,還被媒體多次報道,阿婆一輩子都做豆腐花,做了70多年豆腐花。我們去的時候阿婆豆腐花排長隊,在氣溫高達37攝氏度的烈日下,我選擇放棄品嚐。阿婆豆腐花一定是將來我再去南丫島的動力。
豆腐花柔軟、細膩,有人喜歡撒些白糖,潔白的豆腐花晶瑩亮澤,有人喜歡將糖融化淋在豆腐花上面,有人喜歡澆一勺薑糖水,甜豆腐花也多元化,更別說鹹甜之爭。而我常常舀一勺蜂蜜和桂花蜜。
一般人都能吃豆腐花,但胃寒者,飲食之後不適或作悶,反胃之人忌食豆腐花;患有慢性腸炎,易腹瀉,腹脹,夜尿頻多,遺精夢泄者也不要吃豆腐花。
【材料】
黃豆 150克
水 1200毫升
內酯 3克
蜂蜜 適量
桂花蜜 適量
【做法】
1 幹黃豆用水浸泡8-12小時,如果天氣熱可以浸泡6小時以上
2用勺子把黃豆放進原汁機,再加入清水
3用原汁機磨出濃郁的豆漿,原汁機一邊出豆渣,一邊出濃郁豆漿,豆渣比較乾的
4 原汁機攪拌出的豆漿放配套的濾網,可以過濾掉豆渣,這次想給大家看看有多少豆渣,用了紗布隔渣,可以看得比較清楚
5把生豆漿放進煮鍋裏,大火煮沸轉小火慢煮
6 等豆漿不再沸騰,再次大火燒開,重複一次就煮好豆漿了
7 在等豆漿溫度降到80-90攝氏度時,把3克內酯和50毫升水攪拌均勻
8 將豆漿倒入內酯溶液,用蓋子蓋上10-15分鐘就成了豆腐花
【提示】
1 黃豆要提前浸泡8-12小時,浸泡過的黃豆容易出汁,做出來的豆腐會更好
2 豆漿的濃度會影響豆腐花的口感
3最好就是把內酯溶液放在大容器裏,將豆漿衝入內酯溶液
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